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品種にこだわって見ます？

家庭菜園や農業など土いじりをしている人ならたいてい知っているだろうが、野菜というか農産物にはさまざまな品種がある。

お米なら代表的な物でコシヒカリ、秋田こまち、ひとめぼれ、ヒノヒカリ等々いわゆる主食として食べるお米や、酒米、水田ではなく畑で作る陸稲などめちゃくちゃ有る。
　（お米の品種産地Ｍａｐ）

野菜にしても、たとえばトマトなら桃太郎系の物だけでも何と２０種類も有る。
世界で言えば４０，０００品種以上のトマト品種が有るそうな

そんな多種多様な品種の中から農家は自分の好きな品種であったり、地域のＪＡなりが推奨する品種を選んで栽培する。

その他に地域ブランドがあったりするのだが、例えば京野菜で堀川牛蒡というブランド牛蒡が有るが、実は品種だと何のことは無い。
「滝の川牛蒡」と言うどこにでもある品種だったりするし、フルーツトマトと言われるトマトの多くの物が桃太郎系の品種だったりする。



あぐりーもではお客様に納品書を提示する際、品種名まで書き添えている。
例えば昨夏に栽培したカボチャ（本当はあまり公表したくないのだが）は一般的に栗カボチャと言われる物の中の「ほっこり１３３」と言う品種を栽培した。

今出回っている栗カボチャ系の中ではトップクラスの甘さを醸し出す品種だ。
種苗会社が研究を重ねて品種改良をしたカボチャで、去年くらいから種苗店に出回って来た品種です。


例えばスーパーでカボチャを購入したり、飲食店なら青果業者から卸してもらう時に、甘さに差が有ったりしないだろうか？
もちろん農家の栽培方法や土の状態、出荷時期で味も変わるのだが、その多くが品種の差による所が大きい。

就農する頃に先輩農家から言われたことだが、栽培方法よりも品種選びで味の差が出ると言われたがまったくその通りで、味に関しては品種選びで６割方決定されてしまうと思っている。
　（残り２割が栽培方法で、そのまた残り２割が普段の管理方法だろうか？）



農産物を購入する際に、一度品種に拘ってみるのも面白いかもしれません。
スーパーの店員さんや、青果業者に何の品種か聞いてみて、ちょっぴり困らせてみませんか？
野菜ソムリエでもない限り、実は案外品種の名前までは知らないスタッフさんが多いのです。

こだわりの飲食店さんなら、品種による味の違いまで研究されるのも面白いかもしれないですよ。





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選抜

大根が少し前に完売しました。
来年はもう少し多めに作付けしないと、十分な供給が難しそうです。


さてさてその大根だがご存知の通り、あぐりーもでは愛知の伝統野菜に拘って宮重大根という品種を作っている。
数多く出回っている青首大根の元になった元祖青首大根と言うべき品種だ。


ただし純系の宮重大根と言うのは昭和初期に無くなってしまったらしい。

僕の場合は宮重の中でも固定種の宮重長太大根と言う品種の種を最初に買って、それをもう４年ほど自家採種を繰り返している。

そして今年５回目の自家採種用の大根を選抜して、それを植え替えました。
宮重大根10/2/8(種取り選抜）
最初の頃こそ長さはあるが細い物が多かったが、ここ２年は結構太い物が多くなってきた。

今回のこの写真の選抜したものは長さ５０ｃｍ以上、太さ１２ｃｍ以上の特Ａ品で、お客さんにも出荷しなかったような選りすぐり品だ。

何年もやっていると宮重長太の姿が薄らいできたように感じる。
先祖返りをしているのだろうか？

旧春日町の純系宮重大根の姿を書いた文章の
『長さは４０〜４５ｃｍ、葉は上を向、着れ葉、頭は小さく、なで肩、胴は太く、尾はすらっと細くなる。』に、
限りなく近づいてきたように思うのは僕だけだろうか？

この先も自家採種を繰り返し先祖帰りをさせて、限りなく純系に近づけさせたいものだ。



八事ニンジン10/2/8（種取り用選抜）
そのお隣に、これも愛知の伝統野菜の一つである『八事ニンジン』の種取り用のものを選抜して植え替えました。
これもお客さんにも出さないような超特Ａ品を選抜！！
長さ３０ｃｍ程度で、頭の一番太い所が６ｃｍ以上のものだ。


こうして優良個体を選抜して、種取りしていくのも自然栽培の面白い所です。

次回の作付けも楽しみだな〜〜〜〜〜




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試しに

いよいよ畑の中がガラリ〜〜〜〜〜ンとしてきて、めちゃくちゃ寂しい様相を帯びてきた。

各野菜を昨年の１．５〜２倍の作付けをしたのだが、無くなるペースが去年より早いんです。
予想を上回る嬉しい出来事ではあるが、この先の５月初め位までの端境期をどうやって暮らそう。。。？


今週は曇りがちの事が多い天気予報だが、気温が例年より高い予報になっていた。

そこでトマトとナスの種を２００粒ほど試しに蒔いてみた。
最終的にトマトは６００株。
ナスは７００株ほど準備したいと思っているから、この先はまだまだ長いです。

加温設備がないビニールハウスの中での種蒔きなんで２週間ほど様子を見てみるつもりです。


過去６年の中で一番早い時期に種を蒔いてみました。

さてさて無事に発芽するだろうか？
　（せめて７０％は発芽して欲しいところです。。。）



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あこがれ

ブックマークに登録していて何時も見ているブログが有りますが、最近なぜか味噌に関するネタが多かった。

味噌についての味や使い方に関する拘りや、自家製の味噌作りなどなど。


実は僕も味噌作りには密かな憧れがある。
数年前に自然農法農家の友達に自然農法の大豆で作った自家製味噌を貰ったのだが、これがめちゃくちゃ美味しかった。

ここ愛知県なので当然のごとく濃厚な赤味噌をもらったんだけど、普段飲んでいる拘りを持ったメーカーさんの赤味噌よりも美味しかった。


その味は今でも鮮明に覚えているんだけど、僕も時間が・・・と言うより畑の面積に余裕が出来たら味噌造り用の大豆を栽培したいな〜、ってずっと思っていた。


今年になって圃場面積が１町歩になって多少の余裕は出来そうなので、出来れば時間を割いて大豆栽培も行いたいなどと目論んでいる。

大豆は当然の事ながら枝豆が完熟した物ですが、当初お客さんからどうせ枝豆を栽培するなら黒豆とか茶豆を作ってよ！と言われていたが、この味噌ネタのブログを見ていて急に味噌作りへの憧れを思い出してしまったのだが、販売に徹するか、味噌作りの誘惑に負けてしまうか、どっちに傾くかな〜〜〜？


知っている人がいたら教えて下さい！
茶豆とかでも赤味噌って作れるんですか？
これなら枝豆の販売も出来るし、味噌作りも出来るし一石二鳥じゃないですか！
２頭追う者、１頭を得ずとも言いますが。。。




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１．５倍

今日から数日から寒いらしい。
名古屋でも最低気温は連日マイナス予報。
ここ数年、腰痛のせいだと思うが血行が悪いのか、足先が凄く冷たく感じること多いし、寒がり度も年々アップしている。


今年の冬場は北極寒気団が強いとのこと。
どうも２年周期で北極に寒気が溜まりまくって強まるらしい。
去年は比較的暖かい冬だったが、２年前の２００８年は３月になっても寒い日が多かったし、２００６年も寒い日が多かった。



種蒔きから８日目（２／２日時点）。
ようやくラディッシュが発芽しだした。
ラディッシュ10/2/3（発芽)
例年の１．５倍の遅さ。。。


今日からから寒くなると言う事で一昨日の朝方水遣りをして、昨日は多少陽が照ると予想していたのですが、それが当たったようです。

太陽さえ出ればハウス内は２０℃以上にはなるので発芽すると思っていたんだよね。


さて、いよいよ畑の中がガラ〜〜〜ンとしてきた。

ハウス内のルッコラとラディッシュがどれくらいの速さで成長してくれるか？
お天気しだいです。。。



育苗準備��
夏野菜の種まき準備は万全
天気と睨めっこ中です。



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初物好きも結構ですが。。。

『一富士、二鷹、三なすび』
徳川家康が見たお目出度い初夢の順番だったとかと聞いたことがあります。
初物のなすを徳川家康が好んだことからとも言われています。
農家の目で気になるのは、やはり「三なすび」。

江戸時代の初物ナスがいつ頃出回っていたかは知りませんが、今では年中有りますね？
ナスに限らずトマト、ピーマン、トウモロコシなどなど、本来夏が旬の物ばかり。



この季節になると毎年『旬』に関することを書いているような気がして、何回も何回も書いて自分でもくどいな〜、って思ってしまうのですが、どうしても書いてしまう。

冬野菜の出荷が一段落近くなると、巷のスーパーや青果卸業者さんは一斉に春物の仕入れに動き出す。


今、地産地消とか旬の野菜を食べようと、健康志向の消費者はもちろん飲食店も積極的に野菜をメニューに取り入れる。


しかし、私がお付き合いしている飲食店さん、特に新しいお客さんは「まだソラ豆は出来ないの？　スナップ豌豆は？」と聞いていくる。

聞いてくる気持ちも分からんでもない。
青果業者さんは既にそうした野菜を卸し始めているから。



何回も書いて申し訳ないのだが、ここらの露地農家がそら豆や豌豆類を出荷しだすのはゴールデンウィークを過ぎたあたりだ。

今出回っているそら豆は主に鹿児島産で、鹿児島の農家さんには非常に申し訳ないのだが、ハッキリ言って味も素っ気も無い。
それはコックさんも分かっていると思うが、初物先取りでメニューに載せている。
もっとも冬野菜が寂しくなる季節なので、旬と違うと分かっていても載せざるを得ないのが現状でしょう。


そこで５月になってようやく豆類を出荷しだすのですが、その時期では季節的にもう遅いと言われたことがある。
旬で一番美味しい時期であるにも関わらずだ。
　

さすがに古いお付き合いをしている飲食店さんは本当の旬を分かって下さるようになって、そうした事を言わないばかりか、今の時期はあまり時期外れの物は仕入れたくないと言ってくれるお店も増え始め、５年かかってココまで来たかと、地道な活動が功を奏して良かったと胸を撫で下ろす次第です。



日本人は初物好きである。
いや他国でもグルメな人というのは先取りで色々な初物食材を楽しむことが好きだと思う。


江戸時代のように流通が発達していない時期の初物と、今のように流通も発達して、尚且つ変な農業技術が発達して４ヶ月も前に出る初物では、同じ初物でも意味が違うと思う。


初物好きは結構だが、今一度初物の意味を再考してほしい物だ。



余談
菜の花の旬といえば今ぐらいだが、最近は１２月初旬頃から出回るらしい。

竹の子の旬と言えば４月中旬頃からだが、最近は地中に電熱線を入れて地温を上げて竹の子に勘違いをさせて、正月前に出荷させるらしい。

イチゴの自然本来の旬は５月中旬です。
クリスマスでは有りませんし、３月のビニールハウスのイチゴ狩りも本当の意味での美味しさは味わえません。
愛知県でかなり安全性に拘ったり、自然栽培に挑戦している農家（某企業傘下）でさえ、今イチゴを出荷しているので僕からしたら信じられません。

文句を言い始めたらキリが無いので、余談はここいらで。。。



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3０００個のポット準備

日照量が足りず、発芽が遅れているルッコラがようやく発芽しだしました。
ルッコラコルティヴァータ10/1/31（発芽）
晩夏に蒔く場合は３日で発芽します。
今年の１月は曇りがちの日が多いので、ハウスの中でも発芽に６日かかりました。（去年は５日目で発芽）
ルッコラの隣に蒔いたラディッシュはまだ発芽しません。



昨日も曇りがちでいつ雨が降るか分からないような肌寒い天気でしたが、今年初めての農業体験の親子連れが来園してくれました。

小学生低学年くらいのお子さんたちの参加とあって何を手伝ってもらおうかと考えあぐねた結果、夏野菜の育苗ポットに畑の土を入れてもらう作業をお願いしました。
育苗準備��
１トレーに２４個のポットを入れて１２トレー作成してもらって、計２８８ポットの土入れ完成。


子供たちは途中から畑を走り回り、トンネルを掘って砂場遊びと化したりと、脱線モードはどの子も同じ
子供の為にとの思いで農業体験を申し込まれる親御さんが多いですが、ま〜毎回こんなモンですから別に気にしてませんし、かえって子供らしくて良いんじゃないでしょうか？

その分親御さんにはしっかり働いてもらいますけどね　フフフ・・・



でも今回は脱線しながらも親御さんの呼びかけで集まる素直な子供たちのお陰である程度の数ができました。

ちなみに子供たちが作ったポット数は２８８個でしたが、実際には大小のポット全てを作ると３０００個弱のポットを作ります。


子供たちにそれだけのポット数を作ると言ったら、「絶対無理だ〜〜〜」と言ってアングリしていましたが、これだけの数を作らないと、僕の御まんまの食い上げになってしまいますから。

単純なこの土入れ作業。
多少中腰になることも多く、慣れない作業の為か子供たちでも結構疲れると言っていました。


でもね、この地味な作業を農家さんがしなきゃ君達の食卓に野菜が届かないんだよ。


そんな農業の大切さや食べ物を作るのは大変なんだとか、農業に限らず大人が働くという事は大変なんだという事をなんとなく感じてくれれば嬉しいですね。




余談
ポットの土入れ作業が終わった後に、小さかったけど子供たちに一人一本の大根を抜かせてあげました。
もちろん正しい抜き方を教えてね。

その後に子供たちが正しい大根の抜き方を知らなかった親御さんに教えていました。
お母さんも一つ勉強になりましたね





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