自然農あぐりーもの菜時記料理

外食しまくりでした

本日２回目のブログ。

別に暇じゃないですよ。
たまたまです。　ハイ。

先日の月曜日の事。

その日はららかんとの私用がありまして、午前中の畑外のお仕事が終わって、畑にも行かず（悲）、用事を済ませました。

ま、畑も大事だけど、そちらの用事も同等に大事でしたから。

んで、その用事を済ませた後のお昼ご飯を、久々にちょいとお高めのランチに行ってまいりました。

松坂牛で有名な柿安に行ってまいりました。

ん～～、松坂牛か～、久しぶりだのう　（￣ｐ￣）

ららかんのランチ。

豆乳しゃぶしゃぶ。

まったりとした豆乳と牛肉が良く合うのだ！

続いて、耕作人のランチ。

松花堂ランチ！

そしてお鍋は・・・

おりょ？？
ぶ・・・豚さんでした。

メニュー写真でどうも肉の色が白っぽいなと思っていたんですが・・・・・豚さんだったとはヽ('ー`)ノ　

どれも美味しいから良いんですけど。。。
牛さん。。。。。

その後も用事があり、夕方近く家に付いた頃にはお疲れモード全開。

もう、夕飯なんか作るの面倒っちー！ってことで、その夜も外食。
我が家で１日２回も外食なんて滅多に無いこと。

でも夜は肉系じゃなくて、サッパリとお蕎麦屋さん。

ららかんのお蕎麦。

トロロと天ぷらそば。

耕作人のお蕎麦。

ちょっぴり欲張ってかき揚蕎麦とイクラと鮭丼。

もうこんな１日に２回も外食できる日は当分来ないでしょう。

今回、外食して感じた事。

野菜を作っているんでどうしても「あぐりーも」の野菜と比較しちゃうんですね。

柿安さんでちょうど豆が出ています。
「あぐりーも」でも豆類は旬真っ盛りで毎日食べていますが、やっぱり自然栽培の豆と、普通に出ている豆って、味が全然違うんです。

ネクタイ締めて仕事している頃に柿安さんにも出入りしていたので、大方の食材レベルは分かるのですが、それでもやっぱり普通の豆は普通の豆のレベル。

その他の野菜にしても自然栽培の野菜を食べなれると、まるで味も素っ気も無い事に改めて気付かされます。

我が家って幸せな食卓なんですね。

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【2008/05/15 18:21】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ラ～メン食～べたい♪

今日は暖かい日でしたね～

農作業も薄手の長袖Ｔシャツでやっちゃいましたから、久々の気持ち良い労働でした。

そんな気持ち良い労働も、少し早めに切り上げて我が家へ帰宅。

今日は昨日から仕込みをしていたオール手作りの、自家製ラーメンを調理したのでした。

何日も冷凍庫で眠っていた鶏ガラあったのですが、どんな料理に使おうか迷っていたところ、ラーメンにしました！

ラーメンを全て手作りするのは１８年振りですよ～。
若かりし頃、耕作人はオーストラリアにワーキングホリデーで１年近く滞在していて、その時オーストラリアでのバイト先がラーメン屋さんでした。

しかも、（すいません話が脱線します）働いていたのはオーストラリアの歌舞伎町とも言うべき、ＫＩＮＧＳ　ＣＲＯＳＳと言う町で、売春婦やジャンキーがたむろしている、それはそれはファンタジーな所でした。

さらにもまして、僕が働いていたラーメン屋の横はライブ(ストリップ)ハウスで、呼び込みのお兄ちゃんとも仲良くなって、たまにタダで拝見させてもらってました。

そして店の前には売春婦の綺麗なお姉さん

たまに気持ちよくなる白い粉の量を計るのに、店へスプーンを借りに来たり。

ホント面白い町でした。

話を戻します、脱線過ぎました（＿□＿：）！！

ガラスープを作ります。

材料はガラ・玉ねぎ・長ネギ・人参・ニンニク・生姜・日本酒と、冷凍庫に忘れ去られていた豚の背脂で、彼是２時間後は

３分の２くらいまで煮詰めます。

醤油ダレはこれまた背脂を使って、

ちょっと蒸気でくもっていますが。

その他にＷスープにしたので、魚介系のダシも作りました。
（これは写真なし）

麺も自家製。

パスタマシーンで細麺に。

そして欲しそうに見上げる華。

完成品はコチラ。

自家製春野菜のラーメン。

ま、いわゆる無化調ラーメンって奴ですよ。

しかも鶏ガラと卵は抗生物質が投与されていない鶏、野菜は我が『自然農園あぐりーも』の自然農法野菜、豚の背脂は何と！？イベリコ豚で、麺の小麦もオーガニックときた。

ららかん仕様の超安全、店で喰ったら幾らするんだラーメンです。

お味は主に鶏ガラが主役だったので、昔懐かしい「中華そば」って感じのラーメンに仕上がりました。

今度は豚骨ラーメンも作ってみたいな～。

ラーメン大好き！！

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【2008/03/02 21:37】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

ラム・ラム

今日はお肉の話。

お肉と言えばたいてい牛・豚・鶏が多いですよね？

でも、我が家は羊もけっこう食べます。

昨日今日と２日続けて、仔羊の料理を自宅で食べました。

何故２日も続いたかと言うと、こんな↓物が来たから。

ド～～～ン！！

８００ｇの仔羊のキャレ。

さすがにコイツは今までに捌いた事が無いです。
久しぶりに料理書などを引っ張り出してトリミング（余分な脂身とかを取り除く事）。

で、エッチラしながら美味しい部位だけに。

（もうちょっと脂身を残しても良かったような。。。）

そんでもって、１日目の仔羊料理は

【仔羊のペルシヤード】
仔羊の古典的な料理で、マスタードを塗って、香草パン粉焼きにします。

切り口はこんな感じ。

綺麗なロゼ色に仕上がってませんか？

ラムも牛と同様にミディアムからミディアムレアの方が美味しいという人もいますが、個人的にはこれ位に火を通した方が好きなんで、狙い通りの火入れが出来ました。

これくらいの火の入れ方でも、ロースト後に十分お肉を休ませたりしていたので、肉汁もしっとりと感じて、噛み応えも柔らかでした。

写真には写っていませんが、仔羊の焼き汁と赤ワインで、即席の赤ワインソースも添えました。

で、今日の２日目は

【仔羊のグリル　根菜添え】
２日目は塊じゃなくて、一切れごとにカットして、さっとグリル。

付け合せは大根のブイヨン煮・レンコンの素揚げ・ジャガイモのピューレです。

ソースは特に作らず、オーガニックのエクストラヴァージンオイルを回し掛けただけのシンプルな物。
　
いや～～、　久しぶりにラムを堪能しました。

食べ慣れないと匂いが気になるなんて聞きますが、なれると本当に美味しいお肉ですよ。

緊急告知　ヽ（・＿・；)ノ
自然農で栽培した柿のような人参を販売いたします！
詳しくは左横のプロフィール欄をご覧下さい！！

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【2008/02/04 00:03】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

○○才

今日は２４節気の一つ『大寒』だそうです。
大寒にぴったりな肌寒い今日の名古屋。

昨日の夜はちょっぴりだけ雪も舞っていました。
我が家のワンコ『華』は、寒くてプルプルしながらの僕を、散歩に行こうとグイグイと迫ってきます。

マッタク！　自分はナチュラルファー着てるから良いけど、こっちは着込まないと寒いんダイ！

と、しょうもない愚痴から入りましたが、昨日はららかんの○○才の誕生日でした。

まだまだ農業で成功していないので、豪華なプレゼントは出世払いで勘弁していただくとして、真心込めた料理だけはいつものように作りました。

恒例になりました。
何かイベント事があった時の、耕作人の本気料理のご紹介

まずは【アンティパスト】から

手前から
豚ヒレ肉のトンナータソースとルッコラを添えて
ジャガイモとブロッコリーのフリッタータ
愛知伝統の八事人参のマリネ
自家菜園からの恵みのサラダ

トンナータってのは、ツナマヨに生クリームを混ぜて滑らかにしたソース。
フリッタータはイタリア風のオムレツね。
このお皿はパレットタイプのお洒落なお皿で、写真の他に黒色もあります。

【プリモピアット】

プロシュートと芽キャベツのトマトを練りこんだパスタ

パスタは市販のトマトを練りこんだ物を使用。
　　　（手打ちも作れるんですけどね。。。）

レストランには出荷していないですが、芽キャベツは我が「あぐりーも」からの恵み。
今年芽キャベツは５０株程栽培予定だったんですよ。
だったんですが、定植の翌日に見に行くと、３株しか残っていませんでした。
全部キリウジと呼ばれている虫君の食料になりました。
悲しすぎです。。。

でもね、その貴重な芽キャベツはとっても美味しかったですよ。
普段食べていた芽キャベツって、あまり旨みを感じないんですが、クッキリと濃厚な味。

う～～～、お客さんにも食べてもらいたかった。。。

【セコンドピアット】
何でしょう？

答えは鶉。
フランス産の鶉です。
一羽の大きさはだいたいリンゴ半分程度。
鶉はジビエ（野禽）の部類に入るのかな？

それを、こうしました。

ウズラと自家菜園野菜のグリル　ユールイトシロさんのドライトマトを使ったソース

ウズラは普通の鶏肉と違って、小さいけど濃厚な旨みがあって、ちょっと見直した食材です。

ウズラとブロッコリーやチーマディラーパ、トレヴィーゾと言ったイタリア野菜をサッとグリル。
そのウズラから出たジュ（肉汁）と、ユールイトシロさんのドライトマトと戻し汁を煮詰めた、濃厚かつ酸味の利いたさっぱりソース。

ドライトマトは昨年末に僕の畑に遊びに来た『サユールイトシロ』さんがお土産にくれたもの。
コレ、ハッキリ言って旨いです！！
さすが無肥料栽培のトマトから作ったものです！
程よい酸味もキッチリありますが、なんと言っても濃厚な甘さは、多分どこのお店のシェフに出しても美味しいと言われるレベルだと思いますよ。

ぜひ商品化して売って欲しいです。

最後に大盛りの【ドルチェ】

お取り寄せで買ってあった紅茶のシフォンと、手作りのアップルパイ。
生クリームもドッサリ付けて、カロリーオーバー間違い無しのこの一品で最後を締めくくりました。

腹一杯です。
最近太り気味なんでダイエットしなきゃイケナイちゅうのに。

ま、たまにはね。

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【2008/01/21 13:42】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

０７年のＸ’ｍａｓのご飯

え～っと。
まだちょっと酒が抜け切れていません。

取りあえず華の散歩で少しは抜けたのですが。

ワインをボトル約４分の３ほど、一人で飲みました。

今年も我が家でクリスマスディナーを楽しみましたよん。
今年のツリーは去年より更に小さく

悩んでいた今年のメニューは、こんな感じに落ち着きました。

【冷たいアンティパスト】

左から
クリスマスカラーの大根サラダ
しらすとプンタッレラとカステルフランコのサラダ
愛知縮緬カボチャのマリネ

大根は白色が「方領大根」　緑色が「カザフ大根」　赤色が「紅芯大根」です。
クリスマスっぽいような、イタリアンカラーの様な綺麗な色合いでしょ？

プンタレッラのカステルフランコと言うのは、チコリの仲間で共に少し苦味があるけど、噛みしめると甘味も出てくる大人なイタリアンサラダ野菜です。

【温かいアンティパスト】

今回は珍しくアンティパストを２種類、冷たい物と温かい物を用意しました。
カキのクラムチャウダーです。
前日に自家製のブイヨンを作り、それを元に作ったのですが、今回作ったそのブイヨンが絶品だったので、クラムチャウダーもとっても美味しいものになりました。

【プリモピアット】

トレヴィーゾのリゾット
この後のメインがかなりヘビーな物なので、プリモは軽めにトレヴィーゾと言うイタリア野菜のリゾットに仕上げました。
これも絶品だったブイヨンで作ったので、ブイヨンのコクとトレヴィーゾの苦味がマッチして美味しかったですよ。

【セコンドピアット】

今年のメインは鴨です！
日本人なら鴨と言ったらヤッパリ『鴨ネギ』じゃないですか？

って事で今回は
鴨ネギのミカンソース、チーマディラーパとポテトを添えて。

西洋料理で鴨の代表料理と言えば鴨のオレンジソースなんですが、オレンジが家に無かったので、代わりに沢山あるミカンを代用しました。

チーマディラーパはイタリアの菜の花に似ている野菜ですが、菜の花よりも苦味があり、これも美味しい野菜です。

【ドルチェ】

全部手作りで！・・・と自慢したいところですが、左のチーズケーキだけはららかんが以前にお取り寄せした物。
他に２品は自分で作りました。
一つはクリームブリュレで、もう一つは柿のムースです。

この季節って柿を沢山貰うのですが、沢山ありすぎてすぐに熟しさせ過ぎちゃうので困るのですが、今回はそんな熟しきってしまった柿をムースにして見ました。

と、こんな感じで今年のクリスマスの食事を終えました。

ご馳走様でした。

（あ、フォカッチャパン写すの忘れた！）

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【2007/12/24 23:06】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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