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手抜き・・・じゃないグラタン
忙しい＆頭悪い？いや、もとい頭痛くて２日間書き込みお休み中だったぎゃ。
頭痛かったおかげで昨日はひさびさに１０時台（普段は１時台）にベットに
入った。 寝るの大好きな僕にはどえりゃ〜嬉しかったぎゃ。
今日ＴＶ（朝日系）「愛のエプロン」でグラタン作ってましたね。
あれってわざと変な風に作ってるのか、それとも天然で不味く作ってるのか
解らないけど、味見くらいしろよー！
対抗して少し前に作ったグラタンの事を書いてみます
【自家栽培米ナスと伊賀豚のミートグラタン】
材 料。。。４皿分
（ミートソース）
伊賀豚の挽肉・・・・３００ｇ ニンジン・・・・１／３本
玉ねぎ ・・・・１／２個 ローズマリ・・・２枝
ローリエ ・・・・１枚 赤ワイン・・・・５０ｃｃ
調理用トマト・・・・１０個 水 ・・・・３００ｃｃ
塩コショウ ・・・・適量
（ホワイトソース）
無塩バター ・・・・７０ｇ 小麦粉 ・・・・７０ｇ
牛乳 ・・・・３００ｃｃ ローリエ・・・・１枚
ナツメグ ・・・・極少量 黒コショウ・・・適量（少し多め）
米ナス ・・・・・１／２本 チーズ・・・・・適量
１ 微塵切りにした野菜・挽き肉（ハーブ入り）を別々に炒め、炒め
終わったらワインを入れ、トマトと水を入れて煮詰めます。
２ バターで小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ入れながらよく混ぜローリエ・
ナツメグ・黒コショウを入れてソースを滑らかにします。
３ 米ナスは塩をして炒めます。
４ 器に１・２・３を入れてチーズをかけ２５０度のオーブンで５分位
焼きあげて出来上がり。
それでは口の中を火傷しない様に
Ｂｏｕｎｏ Ａｐｐｅｔｉｔｏ！！
一口メモ
ホワイトソースを作る時、本とかによく「温めた牛乳を入れる」と書いてありますが、そんな面倒な事しなくても小麦粉を炒めた鍋底をお水につけて下さい。
鍋底を冷やせば冷たい牛乳を入れてもダマになりませんよ。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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土壌塩害って何？
今日は畑の近くでフリマがあってＹちゃんが出店するもんでそのお手伝い
に行ったんだわ。
そんだけど僕は畑関係の仕事が目白押しだもんで、Ｙちゃん残して畑仕事を
勤しんでまった。
今日はトレヴィスを定植。 どうか立派になってください。
（あ!? 忙しくしてたら写真撮るの忘れた）
話は変わって先日種屋さんの店長さんと話しをしていた時の事ですが、
美味しい野菜を作るのに「塩やニガリ」を薄めて使う場合があると言って
いました。
確かに以前ＴＶで淡路島の玉ねぎ名人といわれる方が畑に塩だか煮干だか、
とにかく塩分を含むものを畑に投入していました。
けどそれってどうなんだろう？
一方では土壌塩害というのもあるらしい。
土壌塩害ってよく知らなかったので調べた所、土壌に含まれる塩分が水分の
蒸発により表層に出てきて、作物を作れなくなってくる被害らしく、特に
砂漠化している環境で起こりやすいとの事。
日本の環境としては良いのでしょうかね〜？
日本は高温多湿で砂漠っぽいところなんて砂丘くらいなもんだし。
畑に塩分入れるのってよいことなんですか？
もし問題なくて味が良くなるなら使ってみたいけど、何年後かの環境に悪影響
が出るなら使う気ないですけど、
どうなんすか？？
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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ブロッコリー定植
昨日は普通に犬ご飯（ドッグフード）だけ食べたのに、どうしてお腹の調子
治らんのかな〜？
今日もＴＡＫＵのお腹は不調だぎゃぁ。
今日は約４０日間せまい育苗ポットにいたブロッコリーを広い畑に移して
あげました。（風でパタパタして綺麗に撮れなかった）
先輩農家さんに聞いたところ、定植する少し前は水やりを控えて苗にストレスを与えて、たっぷり潅水した畑に定植してあげると「ワーイお水だー」と
元気に根を伸ばし丈夫になると聞いたのでそのやり方で定植してきました。
ブロッコリーさん早く根付いて元気に育ってね！！
（野菜に厳しく、自分に甘い耕作人Ｋでした。）
明日はトレヴィスを定植する予定です。
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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みんな仲良く
台風遠くに行ってまったと思っとたら、今日はどえりゃー蒸し暑い日に
なってまった。
明日も３５〜６度になるらしいで、麦わら帽子はまだまだ手放せんなぁ。
昨日は台風が来ると思っていたので畑を早く終わらせて種屋さんに行って
いました。
今、その辺の園芸屋さんでは手に入らない種をこのお店で取り寄せて
もらっているのですが、この時期に蒔かなければいけないニンジンの種が
まだ届いていないので心配で寄ってみたのです。
何のニンジン？ と言うと愛知の伝統野菜に指定されている「碧南鮮紅５寸
ニンジン」です。
本当は八事ニンジンと言うのが欲しかったのですが、去年不作だったらしく
ＪＡなどに卸している種屋さんにも当たったのですが何処にもなく碧南
ニンジンさえ入らず、最後に寄った種屋さんが親切に色々手配してくれて、
ようやく手に入ることになりました。
そうそうタネは来週初めに入荷するとの事で、これで一安心です。
さてさて今日は何を言いたいかと、業者さんとは仲良くしときましょうと
言うことです。
サラリーマン勤めしている時、やはり自分と合うお客さんにはどこか贔屓してしまう事があります。
皆さんもそんな経験ないでしょうか？
人間ですから人情が湧いてきちゃいます。
農業の世界は伝統的に作っている野菜もあり、市場にあまり出ていない種とかもあるわけで、ネットで何でもかんでも取り寄せれるものでもないです。
そんな時に１件でも頼りになる種屋さんがいると安心ですね。
後は信頼関係を作って色んな情報を仕入れて自分に役立てて、流して良い
情報はフィードバックしてお店に役立ててもらう。
そうしてより良い環境が築ければＯＫっすかねぇ？
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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手抜きレバーペースト
台風行ってまったがー。
特にどえりゃー雨も風も来んかったもんで、拍子抜けだがや。
と言いつつもホッとしとるんだわー。
夏野菜も終わりぎみで僕の畑はガラーンとしだしてちょと寂しい。
早く苗を定植して活気ある畑にしたいなぁ〜。
畑ネタが少ないので最近は料理ネタが妙に多いし。
って事で今日も料理ネタ（何故か頭の中でＱＰ３分クッキングのメロディー）
【手抜きレバーペースト】
材 料
鶏レバー・・・・・１５０ｇ 玉ねぎ・・・・・１／２個
白ワイン・・・・・５０ｃｃ位 水・・・・・・・100ｃｃ位
ローリエ・・・・・1枚 塩・・・・・・・適量
ブラックペッパーホール・・ 適量（10粒くらい）
本当は水じゃなくてブイヨンで煮込むのですが、普通のご家庭で無塩の
ブイヨン作るの大変だし、その辺にそんな良い物売ってないから水で十分！！
（ここが手抜き部分）
１ 玉ねぎをスライスして甘みがよ〜く出るまで炒めます。
２ 鶏のレバーに塩をしてローリエを入れて炒めます。
３ １と２を合わせ白ワインを入れてアルコールをとばし、水を入れて
煮込みほぼ水分をなくす。
４ フードプロセッサーでブラックペッパーを粉にして、冷ましたレバーと
一緒にペーストにして出来上がり。
ちょっと重めの赤ワインでもよく合いますよ。
さあ！パンに塗ってＢｏｕｎｏ Ａｐｐｅｔｉｔｏ！！
今回僕はホールのブラックペッパーを使いましたが、初めから粉になっているものを使う時は、
かなり多めにかけてください。
そうしないとレバーの臭みが目立つし出来上がりの味が締まりのないものになっちゃいます。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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秋はやっぱり・・キノコだね？
まんだ遠くにおる台風。
どんだけ影響でるか解らんけど、今日予定しとったブロッコリーの
定植をずらされたで、今んとこちょこっと影響されてまった。
この３〜４日間ず〜っと曇りか雨で畑は湿りがち。
そうなると出てくるのが、秋の元気なキノコたち。
こやつらが喰えるのか、それとも毒持ちヤローかネットの毒キノコ図鑑を
開いてみたけど、何じゃーこのキノコの種類の多さはー！！！状態だった
のでもう探すの止めました。（多分毒持ちクンだろうし）
けどキノコが沢山出来ちゃう畑って、健康な畑なのですかねぇ〜？
有機物がたくさんある畑はキノコが出来るって、何かで読んだ気がするのだけど・・・。
でも登場してるのは多分毒キノコだし・・他にも２〜３種類
だれか教えてくださ〜い！！
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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カポナータ・・・その後
昨日のカポナータの続きだぎゃ〜。
昨日までの予定だとカポナータを使った１品だけ紹介するつもりだった
のですが、ご近所の方から「ジャコ」をもらった為に急きょコース料理を
作る事になり、それも含めてこの日の我が家の夕食を紹介してみます。
《アンティパストミスト》
＊ カボチャのソテー にんにく風味
＊ 鴨のパストラミ
＊ 根野菜と夏野菜のサラダ
《プリモピアット》
＊ ジャコと青紫蘇のペペロンチーノ
《セコンドピアット》
＊ 甘鯛のソテー カポナータ添え バルサミコソース
★セコンドだけ作り方を書いておきます。
１ 甘鯛を３枚におろし、塩コショウしてハーブオイルで２〜３０分
マリネする。
２ 甘鯛をソテーして、白ワインを少量ふり、フランベして香りをつける。
３ お皿にカポナータと甘鯛を盛り付け、ＥＸＶオイルとバルサミコ酢を
回しかけ、バジリコの穂を乗せて出来上がり。
下手な写真ですけど美味しそうに見えたら作ってみてくださいな！
ソースにはバルサミコをかけていますがこれはオマケの様な物で、カポナータがソースだと思って食べた方が多分美味しく感じるんじゃないかな？
PS：ごめんなさい。 急きょだったのでドルチェまでは作れませんでした。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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ＴＡＫＵ 受難
チョイ汚にゃ〜けどＴＡＫＵの可哀想なお話し聞いてやってちょーすか？
昨日・今日とＴＡＫＵはゲリＰ−な日々を過ごしています。
昨日の状態はぼくの相棒Ｙちゃんのブログに書いてあるのでそちらを見て頂くとして、今日の状態はと言うと・・・・
朝のいつもの散歩で３００ｍくらい先にある駐車場まで行くのに既に
ゲリＰ−なウ★チを２回。
いつもはよくしてもこの短い距離じゃ１回なのに。
そうとう調子が悪いんだねo(T□T)o
それから数時間後のpm3:30頃。 今度は何やら玄関のドアをカリカリ
する音がして、何事かと思い玄関に行くと、うな垂れて「キュイ〜ん」とか細くなくＴＡＫＵの声。
こりゃまたヤバイかもと散歩に連れて行ってあげると、もはや回収不可能な
ゲリＰ−なウ★チ 計３回。
いったい彼が何故こうなったかＹちゃんと原因を探ると、昨日・一昨日と共通した食べ物を発見！！
その食べ物とはＹちゃんが焼いたホットケーキがあるではないか！
ＴＡＫＵは穀物好きでパン・イモ・お米となんでもＯＫなのに、どうして
ホットケーキでそんな風になっちゃうの？？
冷たい視線がＹちゃんに送られるのであった（￣￣□￣￣）
☆数々のお下品な表現をお許し下さい
テーマ:犬の健康／病気 - ジャンル:ペット
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土壌PH
微妙に日差しが勢い失くしてきとるかもしれんな〜。
今日は畑仕事しとっても少し前に比べると暑さも気にならんくなってきたし。
そういや〜日の入りも少し早なった気がするがや。
先日、土のPHを計りたくて酸度計を買ってきました。
こいつは電池も要らず、土に水を含ませそのイオン反応から酸度を測るものです（確か取扱説明書にそう書いてあった・・・気がする）
￥３，１５０の安物なので正確には測れないのだろうけど、目安にはなると思い畑の土にブッさしてみました
我が「自然農園あぐりーも」の酸度はこちら。
この土は去年の初めぐらいに新たに入れた土なので、まだまだ肥えて無いから酸性だろうと思っていましたが、「お〜おお！？ 約６・８じゃないかー！！」 土壌酸度６・８と言えばほぼ全ての野菜が丈夫に育つ、いわゆる「ほぼ中性」
の土。
前にも書きましたが僕の農法は「不耕起栽培」でおまけに雑草が生い茂って
います。
普通、耕さず雑草もボウボウの土は酸性で、しかも固く締まってダメな畑だと思われがちですが、僕の畑は中性だし全然土も締まってないです。
土が締まるのは耕した畑が雨に打たれて空気が押し出されちゃうかららしいのですが、草がボウボウのため雨に打たれずに済んでいるのです。
そしてこちらは普通に耕し、化学肥料＆農薬を何年も与えている土を計ったもの。
約６・１とこちらも「中性」ではありますが、やはり酸性により近いことが
解ります。
だからと言ってこちらのお百姓さんが不味い野菜を作っているかと言うと決してそんなことは無く、中々美味しい野菜を作ります。
これは何年も同じ作物をその畑で作っている為、土がその野菜用に出来上がっているからだと思っています。
よく土作りといいますが色々なパターンが有るもんです。
僕は安全性を重視しているので、化学肥料＆農薬は１００％使う気ないですけどね！！
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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豚の手抜き料理
今日は畑ネタを書くつもりだったんだけども、相方Ｙちゃんが自分のブログで料理ネタやっとるもんで、対抗して僕も料理ネタにしたんだぎゃ〜！！
本日の料理も僕のなかでは手抜きの部類に入ります。
｛豚スペアリブのハーブロースト・焼きトマトソース添え｝
Ｙちゃんの一言・・スペアリブの塩加減と焼きトマト味が結婚してる。
材 料（２人前）
豚スペアリブ・・・３００ｇ 調理用トマト・・・１個
ジャガイモ・・・・１個 塩・コショウ・・・適量
オリーブオイル・・少々 ＥＸＶオイル・・・少々
各ハーブ（ローズマリー・セージ・バジリコ・タイム）・ 適量
１ スペアリブに塩コショウしてフライパンで表面に焼き色をつける。
２ トマトを櫛型にカットして塩とオリーブオイルを少量かける。
３ ２１０度に温めたオーブンにトマト（別皿）、スペアリブとハーブを一緒に入れて
１５分位（今回は肉が厚い為、少し時間が長い）ローストする。
４ ７ｍｍ位に輪切りにしたジャガイモを少量のオイルで炒め揚げる。
５ ローストし終わったら盛り付けて、ＥＸＶオイルを回しかけたら
完成―！！
トマトを潰しながらＢｏｕｎｏ Ａｐｐｅｔｉｔｏ！！
この焼きトマトのソース、淡白な味のお肉とか魚介類には相性が良いので
色々楽しんでください。
※しかし、Ｙちゃん料理・・・・ん〜、どうなんだろう( ´△｀)
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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僕のバイブル
おみゃぁさま方は人生のバイブル・趣味のバイブル・その他ようようなバイブルは持っとりゃーすか？
今日は僕のバイブルの中の一つを紹介するでなも。
僕のバイブルの一つ・・・・・マンガの「大使閣下の料理人」（講談社）。
２２巻まで発売中です。
このマンガは主人公がホテル勤務の時に食べ残される大量の料理を見て
疑問を感じ、もっとお客さんとの距離を身近に感じる心のこもった料理を作りたいと
公邸料理人になり、信頼のできる大使とタッグを組んで料理を通して
難解な外交案件を解決いていくというお話。
して、マンガの何処がバイブルなの？？
と、お思いの方々もいるとは思いますが、このマンガの作者は元ベトナム公邸料理人（フレンチ）だったプロなので、料理を作る工程・盛り付けの作画・食材同士のコラボレーションなどなど、イタリアンが得意な僕にとっても勉強になるのです。
今、内容の方はベトナム公邸勤務を終え、世界各国のＶＩＰ（最近では中国の元国家主席）を相手にしたり、な！なんと！ あのフランスのエリゼ宮の厨房にまで立ってしまうという、ドえりゃ〜事になってきています。
時事問題も絡み合ってくるので結構面白いですよ。
料理好きな方、一度読んでみてください。
テーマ:料理の本 - ジャンル:本・雑誌
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名古屋弁って！？
お盆だもんで実家に帰ったぎゃ〜。
最近の若いもんは（僕は３０代）お墓や仏壇参る習慣が少にゃぁかもしれんけど、せめてご先祖様にゃご挨拶しとかなダチカンで！！
実家と言っても現住所から車で２０分かかるか、かからない位の距離なので
帰省＝田舎というイメージは全く無いのですがね。
我がお袋さんは僕以上にバリバリの名古屋弁Ｔａｌｋｅｒ。（ちなみに
普段の僕はほぼ標準語に近い言葉を使っている・・・と思う。）
お袋さんは名古屋市郊外の海部郡という所の出身で、名古屋弁の中でも
お上品な「〜なも」（標準語だと、〜ですね の意）などのいわゆる
山の手の言葉ではなく、「〜だぎゃぁ」と下町の話し方なのです。
どうも名古屋弁はダサく思われる傾向が有るようですが、やはり他の地方の
方言と比べると異質なのですかねぇ？
下町言葉ではなく山の手言葉は京都弁にも通じるようなやんわりとした
表現が沢山あるのですが、あまりメジャーではない様です。
名古屋弁をこよなく愛する僕は、これからもブログの出だしで使っていこうと思っています。
地方の皆さんナショナリズムならぬ地方リズム（？）大切にして
いこみゃー！！
テーマ:ことば - ジャンル:学問・文化・芸術
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耕作人の喜び
米ナスが思ったよりいっぱい取れてまってどうしよかしゃん？
売れ残りまで出てまって困ってまった。
と言う訳でまた１件イタリアンレストランに営業へ行きました。
このお店は前からお付き合いさせていただいているレストランのシェフの知り合いのお店だったのですが、周りに他のお店が無く配達コストがかかると思い見合わせていました。
ただかなり安全野菜にこだわっているお店という事は聞いていました。
このお店は名古屋市の東部郊外にあります。
（まだお付き合い始めたばかりだし、ブログに載せる許可を取ってないので
あえて店名は伏せさせて頂きます）
こちらのシェフは僕が畑の基本コンセプトとしている「これからの子供
のために」と同じような考えでお店を運営なさっていて、食事に来て
いただけるお客様に少しでも安全な食材を提供し、その他の補助的な健康
グッズにも気を使っています。
営業に伺った時に畑の状況、土壌のことや細かな栽培方法の仕方などしつこく（良い意味で）聞いてこられた方は、こちらのシェフが初めてでした。
これは畑を生業とするものには大変うれしい事で、畑にも見学しに行きたいとおっしゃって戴きました。
ただ単に作って農協などに卸す。
これは楽では有るが自分の野菜の行方が解らず、喜び半分ではないでしょうか？
消費側と生産側。
さらに色々協力してお互いに良いものを作り、最終消費者の方に喜んでもらえれば・・・・v(^o^ )ー~)
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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畑からの手抜き料理
今日も名古屋は暑かった。
そんでも秋野菜を植える準備しないかんで頑張って草刈りしとったら、
軽い夏バテ気味になってまってがぁ〜。
ご飯があんまり食べたくなかったもんで、夕食に作ったサッパリ料理。
（手抜き料理とも言うが・・・）
｛イカとオクラのサラダ｝
材 料（野菜は畑から）
イカ（今回はスルメイカ）・・１ぱい オクラ（大）・・５本
フルーツトマト・・・・・・ ２個
＜ドレッシング＞
レモン汁・・・ １５ｃｃ位 ＥＸＶオイル・・ ４５ｃｃ位
塩／黒コショウ・・・・・・ 適量
Ｙちゃんの一言 「手抜き料理にしてはサッパリして美味しいし、
色がキレイだね」
作り方
１ イカをつぼ抜きして皮を取り輪切りにして、材料外の白ワイン＆
レモン汁少々＆塩を入れたお湯で軽くイカを茹でる。
２ オクラも茹でて、斜めにカットする。
３ フルーツトマトをカットする。
４ イカとオクラが冷めたらトマトとドレッシングとあえて。
ハイ、出来上がり。 Ｂｏｕｎ Ａｐｐｅｔｉｔｏ！！
今回は居酒屋さんのお通しとかでよくある「烏賊とオクラの和え物」を
イメージしてみました。
イカって何故か里イモとかネバネバ系と合うのですね。不思議と・・
★盛り付けたのは上記材料のごく一部です。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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今日は真面目ネタ
今日はちょっと真面目な話なので、適当「名古屋弁」での始め方はなしで。
今日は８月１２日。
どのＴＶ局でも必ず関連する何かを放送しています。
２０年前のあの「日航機墜落事故」。
当時、僕は高校生で夏休みの宿題の自由テーマのレポートに、その日放送される予定だった「原爆」関係の番組を見て宿題を片付けようと思って、その番組が始まるのを待っていました。
そこへこの凄惨な事故の速報が入り、次に予定番組が中止となり特番が放送されました。
ここまで鮮明に覚えているのは、やはりその後続々と入ってくる情報がそれほど強力なインパクトがあったからではと思います。
その後、僕も親しくそして信頼していた先輩が突然亡くなったり、祖母が約３年前に亡くなったりと、そして自分自身が自然災害を経験したり、人の死の悲しみや人の困っている惨状というものが、当時の「ガキ」の頃よりは分かるようになったと思います。
今、再び航空機が整備不良やその他もろもろのトラブルを起こしています。
幸いにも大きな事故には至っていませんが、この日を境にどんな業界の方も
安全に関し見直していただければと思います。
もちろん農業に携わる方は、人様の食べ物を作っているわけですから。。。
テーマ:日航機墜落 - ジャンル:日記
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種苗会社
四国の早明浦ダムの貯水率が１５％位しか無いらしいがー。
夜間断水もするらしいで、困ってまうなも。
この水系のお百姓さん達はどうしっとりゃぁすのかなも？
せめて１週間に１回くらいは雨も降ってもらわんとだちかんな〜。
（こんなしゃべり方は名古屋の普通の人はしません。誤解の無いように！！）
先日、TVの「ガイアの夜明け」で種苗会社の特集をしていました。
今まで野菜の種を購入する時は野菜の銘柄だけ見て漠然と買っていましたが、
同じ野菜でも色んな種苗会社がしのぎを削って競争しているんだぁと感心していました。
例えばトマト。
最近はたまに品種名で売っているのも出てきていますが、今までは唯一「桃太郎」が品種名で売っていたそうです。
このタネを売っているのが「タキイ」という国内大手の種苗会社。
そしてもう一つ「王様とまと」と言う品種のトマトを対抗馬に押し上げようとしているのが、「サカタ」という大手の種苗会社。
そこにもう一件。今度は外資系種苗会社の会社まで絡んで来るという設定。
この番組を見て感じたことは、何だか良い意味でも、悪い意味でも俺たち
農家は踊らされてるなぁと思った。
タネが無くちゃ野菜が作れないわけで、種苗会社から始まる物流の流れにどっぷりと浸かってしまって、このままじゃ彼らの思う壺のような気がする。。。
とまで思ってしまうのは行き過ぎだろうか？？
どうして海外でわざとタネを作るのだろう？ 日本で食べて日本で栽培するから、日本の土に合ったタネができるのでは？と思ったのは僕だけだろうか。だから各地の伝統野菜が廃れてしまって、今じゃ伝統野菜の種は非常に手に入りにくくなってしまった。
（本当の京野菜のタネなどは門外不出の自家採種です）
けどそんな悪い面ばかりでなく良い面もたくさんあると思います。
今までには無い美味しい野菜の種を開発してくれたこと。
何度も栽培試験をした品種には頭が下がります。
何だか書き込みをしている間に自分の考えが纏まらなくなってきてしまったので、ここらで止めます。
伝統野菜は一子相伝でクオリティーがより高くなれば良いし、Ｆ１野菜などは別の味や耐病性がドンドンよくなれば良いと言う事を書きたかったのでした。
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用
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畑からの料理
昨日の畑の収穫物はまんだ無いで、ほんのちょっと前に獲った野菜を使った
一品だがや。
使った野菜は４種類。
調理用のトマト ＆ 米ナス ＆ 花ズッキーニ ＆ タイム（ハーブ）
題して「鶏胸肉のロースト・タイム風味 サルサポモドーロ
花ズッキーニのフリットと米ナスを添えて」 長〜い料理名。疲れそう・・・
Ｙちゃん評価・・・花ズッキ好っき
（おいおいメインの鶏は？？ それよりそのダジャレつまらん！）
材 料（２人分）
＊鶏胸肉・・・・・・・・・１枚 ＊調理用トマト・・・・５個
＊花ズッキーニ・・・・・・２本 ＊米ナス・・・・・・・１/２本
＊タイム・・・・・・・・・６枝 ＊ニンニク・・・・・・１片
＊鷹の爪・・・・・・・・・半分 ＊ＥＸＶオイル・・・・適量
＊オリーブオイル・・・・・適量 ＊塩コショウ・・・・・適量
＊とろけるチーズ・・・・・２つまみ ＊ベーコン・・・・・・少々
＊小麦粉・水・・・フリット用
１ 鶏胸肉に塩コショウをシッカリとします。
２ フライパンにニンニクを入れて香りが出てきたら取り出して、
鶏を皮から入れてコンガリと焼き色をつけます。
２００度に暖めたオーブンで８〜９分タイムと一緒にローストします。
３ オーブンに入れている間に別の鍋で微塵切りニンニク・鷹の爪を
オリーブオイルで炒め香りがたったら、角切りにしたトマトを
入れて煮詰め塩で味を整え、トマトソースを作る。
４ ナスを乱切りにしてアク抜きをし、素揚げにします。
５ 花ズッキーニの花の部分（雌しべは取る）にチーズとベーコンを入れて、
水溶き小麦粉につけフリットにします。
（３・４・５の作業は同時にして時間短縮を目指してみよう！）
６ ローストし終わった鶏肉を少し休ませてからカットし、それぞれを盛り付け最後に
ＥＸＶオイルを回しかけて、
それでは Ｂｏｕｎｏ Ａｐｐｅｔｉｔｏ！！
注１） お肉はオーブンから出して少し休ませると、肉汁が色んなところに
回ってよりジューシーになります。
注２） 文中ＥＸＶオイルはエキストラヴァージンオリーブオイルで、
オリーブオイルはピュアオリーブオイルです。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
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秋の予定
愛知県の週間天気予報はずうっと雨マークが無いんだわ。
梅雨ん時みたいに雨ばっかでもどもならんけど、晴ればっかでもたいへんだわな〜。
貧乏百姓だでよぉ、クルクル回るシャワー式の灌漑設備が無いもんで手で持っとらなかんで、時間がかかりすぎなんだわー。
最近、畑仕事は秋作の準備が中心になってきました。
既に蒔いたものは早生種のブロッコリーとラディッキォ。
ラディッキォは一見赤キャベツに似た西洋野菜で、普通はトレヴィスの名前の方が一般的には通っていると思います。
ちょっと蒔いたのが早過ぎるかな？って心配しています。
今後まだまだ栽培していく野菜は、愛知の伝統野菜に指定されている種類の大根・ニンジン・ホウレン草。
伝統野菜は多分どの県でも見直されているのではないでしょうか？
やっぱり日本古来の野菜は残していくべきだと思うし、そうしてブランドとして見直されれば京野菜のようにバリューが高くなって、農家の収入も向上すると思うのだけど・・・どうだろう？
後は変わった物ではカーヴォロ・ネロ。 ご存知ですか？
日本名だと黒キャベツとかキャベツブロッコリーなどの名前で紹介されている
結球しない縮み葉のキャベツです。
実物を見たことも食べて事も無いので楽しみにしています。
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アクアパッツァ
イタリアンの定番料理作ってまったぎゃ〜！！
先日、せいめいさんのブログでイタリア料理ならこのブログ。
と言うような感じで、こっぱずかしい事にわたくし耕作人Ｋのブログをリンク
していただきました。
こりゃ〜作って期待（？）に応えねばと頑張らさせていただきました。
｛金目鯛のアクアパッツァ｝
アクアパッツァとは・・・
アクア（水） パッツァ（煮込む）。
ようは和食に例えるなら水炊きって事さ・・ （ちょっと違うかな？）
今回は夏なのでビネガーで酸味を加えてみました。
材 料
＊金目鯛・・・・・１尾 ＊アサリ・・・・・・・２０個
＊プチトマト・・・５個 ＊ケーパー・・・・・・１５粒
＊白ワイン・・・・約５０ｃｃ ＊白ワインビネガー・・約２５ｃｃ
＊水 ・・・・・文参照 ＊塩 ／・・・・・・適量
＊タイム・・・・・３枝 ＊ニンニク・・・・・・１片
＊鷹の爪・・・・・1/2本
＊ＥＸＶオリーブオイル・・約２５ｃｃ
（九条ねぎ・・飾り用）
１ プチトマトを半分に切り、ほんの軽く塩、オリーブオイルをかけ、１５０℃のオーブンで２０分
ローストし、自家製ドライトマトを作ります。
２ 金目鯛は内臓を出しタイムを詰め、少しきつめに塩をふります。
３ フライパンにニンニクと鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出てきたら魚を入れ両面がきつね色
になるよう焼きます。
４ 焼き色がついたらアサリを入れ、そして白ワインを入れ蓋をしてアサリが開いたら、ケーパーと
ビネガーを入れます。
５ お水を魚の高さの１／３位まで入れ強火で沸騰させたら、中火くらいで汁を魚にかけながら煮
込んでいきます。
６ 最後にＥＸＶオリーブオイルをかけ完成です。
（好みで塩を加えてください。）
今回、黒オリーブが無かったので入れてませんが、こいつを入れるともっ
とコクが出て美味しくなりますぞ。
それでは皆さん Bｏｕｎｏ Ａｐｐｅｔｉｔｏ
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お悔やみ申しあげます
大変残念でなりません。
帝国ホテルの元総料理長であられた「村上 信夫」氏が８月２日に心不全で亡くなられたそうです。（享年８４歳）
もちろん私如きが顔見知りであるわけでも無いですし、帝国ホテルにも行ったことが無いので、当然村上シェフの作品を口にしたこともありません。
しかし、今も心のどこかでプロの飯屋になりたいと思っている私には大きな存在でした。
以前テレビで見た東京オリンピックでの海外から来たシェフたちが「日本人がまともなフレンチなんか作れるのか！？」と思うなか、村上シェフを中心とした選手村レストランのスタッフたちが美味しい料理を出していく話はとても良かったです。
その当時若手として一緒に働いたコックの方は、今も当時のレシピを大切に持っているそうです。
村上シェフは日本の現代フレンチそして西洋料理界に多大な貢献をされたと思います。
あの今をときめくスターシェフの三国氏も弟子だそうです。
わたしの得意分野はイタリアンなのですが、プロのイタリアンシェフもフレンチ出身という方が沢山いらっしゃるので、もしかしたらそんな流れをどこかで受け継いでいるのかも知れません。
８０歳代と言うご高齢にもかかわらず、時間があれば現場にも立っていらっしゃったようで、心から長い間お疲れ様でしたとこのブログで書かせていただきます。
そして天国でも神様たちに美味しい料理を作ってください。
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ブロッコリー種蒔き
７/３１日にブロッコリー（早生種）のタネを蒔いたら、もう芽が出てきました。
やっぱり夏場ははやいですな〜。
２００穴のトレーに二粒づつ蒔いたので合計４００粒有ったらしい。
畑のスペースの関係で結局２００本くらいしか定植しないと思うけど。
農作業に携わる皆さ〜ん、チョビチョビと秋作の準備を頑張って行きましょー！！
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シェフの味覚と一般の人の味覚
最近、我が家のワンコ Ｔａｋｕ はゲロ＆ゲリ★―な毎日。
けど、食欲はあるんだよなぁ。。。
どうなってんだお前の腹？？？
のっけからお下品な始まりでご免なさい m（．_．）m
作った野菜をレストランなどに卸していると前に書いたのですが、唯一１件だけ一般家庭にも買ってもらっています、と言うより無理やり買ってもらっていますと言った方が正しいのですが・・・
僕が前に在職していた会社の課長さん（あだ名はカメさん）。
このカメさんに先日「調理用トマト・米ナス」を買ってもらいました。
名古屋の某有名イタリアレストランではダメ出しされてしまったこの二品ですが、カメさんは「酸味も甘みもあってトマト良かったぞー＆ナスも旨かった！！」と言ってくれました。
こちらは↓その調理用のトマト達
食品関係の会社なのでカメさんも結構舌が肥えている方なのですが、やっぱりレストランのシェフには敵わないのだろうか？
てか、あの人の舌の鋭さはどうなってんじゃ〜〜〜！？
けどこれで一般の方には「俺の野菜達」が通用することが分かり、ちょっぴりとホッとしたような。。。
でもまだまだ一般には売らないよー。
レストランのシェフがＯＫ出してくれたら、みんながビックリするような美味しい野菜たちを
ドーンと出すから、その時は皆様お買い上げ宜しくお願いしま〜〜す。
永遠にＯＫでなかったらどうしよかしゃん？？
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の骨を、ガッツクTAKUの写真を
