２００５ラストランチ

　２００５年の最期のお昼ご飯です。
Ｙちゃんの知り合いの魚卸し会社の社長さんからズワイガニと寒ブリを頂きました。

　早速このズワイガニを少し使ってお昼ごはんに頂きました。

【ズワイガニのクリームトマトソース】


　少し半生状態に仕上げたのでソースにカニの味はのりませんでしたが、カニ自体は甘く美味しく仕上がりました。

　今日は今から実家に行って来ます（で２０分位）
明日お正月は何やら姉がブイヤベースを作るそうで、その下準備でブロード・ディ・ペッシェ（魚の洋風だし）を作りに行きます。

　それでは行って来ま〜〜す！

トマトのTさん

　最近は新しく栽培する物も無く、また不耕起栽培の為それほどやる事も無く、大根・ニンジン・ブロッコリー・トレヴィス・カーヴォロネロと販売中の物も年末近くとあって、得意先のレストランも最早在庫をしぼりだしてきたので配達にも行っていないです。

　そんな中耕作人の楽しみと言えば来季の構想を練ること。
以前畑を広くしたいと思い地主さんにお願いしていたのですが貸してもらえませんでした。
　どうして貸してもらえなかったかと言うと地主さんの親心。
今季の夏野菜の出来があまりかんばしく無かったので、「来年の夏野菜がキッチリ売り物となる物を作れるようになってからもう一度考えなさい」ということを言っていました。
　
　個人的にはどうせ空いてる畑があるなら貸してくれたって良いじゃんとの思いもありますが、今回は地主さんの親心と思い従うことにしました。

　では次の収穫アップ計画はというとハウスをぶっ建てること！
今季の夏のフルーツトマトは雨にやられて疫病やら青枯れ病やらの病気が出てしまったし、また水分管理が出来なかった為に味のノリが大変悪かったのです。
　また品種も「レッドオーレ」をやったのですが、レッドオーレはどちらかと言うと冬〜春にかけて栽培が良いようなので、今年は夏場に強いフルーツトマトの品種を探していて先日見つけたので、それを栽培してみようと思います。（企業秘密で今は品種は内緒。）

　さてさて今日のお題の「トマトのTさん」ってのは、畑の近くにいるトマトがメインの農家さんで１反5畝位のハウスを持っています。
Tさんは減農薬で栽培していますが、肥料は有機系のみで不耕起栽培をしているので、近所の農家さんとしては僕の自然農法に一番近い農法をしている方なのです。

　今、自分の畑の空いている時間はこのTさんの所にお邪魔したりして、品種の事、トマトの管理の細々としたタイミングの事、ハウスの選び方などを教えてもらっています。

　ですので来季の春夏作の僕の目標は量より品質の向上に変更です。
そろそろ各野菜の品種の選定や種探し、２００坪の狭い畑をいかに効率よく使うかなど頭を使う方が重点的になっています。

昨日のワイン

　昨日のクリスマスの料理の中のもう一つの主役のワインのお話を。

以前のブログにも書きましたがこのワインはイタリア北部のトリノ市がある
ピエモンテ州のアスティという町で作られた１９６９年のワインです。


（アスティは他にスパークリングワインが有名です。）

　このワインを飲んだ感想はどうだったか・・？
まず色合いはピエモンテのワインによくあるガーネット色で、意外と淡い色調でした。


　香りはリンゴやスミレの様な優しい香りなのですが、抜栓したときは流石に香りが硬かったので、飲む２時間前にデキャンタージュしてばっちり飲み頃の香りにしておきました。

　味の方もタンニンがしっかりしていて豊な果実の味がしてコクもあるのですが、食事が終わる頃にはさらに優しくなめらかな舌触りになってきました。

　セコンドピアットにポルチーニ茸とトリュフ入りのチーズを使いましたが、
この食材もワインと同じピエモント州の名産なので、これらを食べた後にワインを飲むと食材の味が余韻を残し、そしてワインの香りも口の中に広がっていきました。



　こんなに古いヴィンテージのワインは滅多に飲めないので、このワインを
いつの間にか買ってしまったYちゃん、そして作ってくれた方、今まで良い
状態で管理してくれた方などに感謝です。

クリスマスディナー

さあさあ、やっとこさクリスマスのご飯にありつけましたよ！！
定番のイタリア料理風のフルコースで、頑張って全て手作りです。
それでは順番に紹介していきましょう！

【ワイン：バルベラダスティー（イタリア）１９６９年】


ビンのラベルは12/16日のブログを見て頂くとして、かなりの強い香りの為にデキャンタージュしました。
家でデキャンタージュしたのは初めてで、それほど強烈な香りでした。
このワインの感想は後日。

【パネ】


４種の自家製パン（プレーン・胡麻・ローズマリー・胡桃）

【アンティパスト】


伊賀豚の生ハム、ミラノ大根とルッコラのマリネ
鶏胸肉のロースト、ドライトマトと黒オリーブのソース
自家製ソーセージとカーヴォロネロの炒め物

【プリモピアット】


ホウレン草の自家製ラヴィオリ、トマトクリームソース

【セコンドピアット】


伊賀豚のヒレ肉のソテー、ポルチーニ茸のソース、トリフリンチーズを添えて

【ドルチェ】


イチゴとリコッタチーズのミルフィーユ
チョコレートケーキ
バニラアイスクリーム

コーヒー

と、今年のクリスマスはこんな感じでお肉料理ばかりになってしまいましたが、とっても美味しくいただきました。

　イタリア村で買った食材は「ポルチーニ茸」とトリュフ入りのチーズ「トリフリン」でした。
　ワインがかなり強い個性だったので食材もポルチーニとトリュフと言った強い個性の物を合わせましたが、余りにも強く出すと豚肉の味が弱くなってしまうのでその辺りのバランスが難しかったです。

PS：今回はレシピを載せていません。
　　もしレシピを教えて欲しいと言う料理があればコメント下さい。
　　あとでブログに書いておきます。

イブの夜は

メリークリスマスです。
イブの日は皆さんいかがお過ごしでしょうか？
美味しい物を食べに行ったり、自宅でいつもより豪華な食事を楽しんだり
しているのでしょうか？

　我が家のイブは・・・・・普段通りに過ごしております。
本当はイブにご馳走をと思っていたのですが、今日は野菜の配達日だったので
料理の仕込みをする時間がなくて明日がご馳走日です。

　ッてことで今から時間がかかる物の仕込みに入ります。
明日も朝からず〜っと何か作って夜の豪華(?)なディナーを楽しみたいと思います（品数は多分７〜８種類）。

それでは・・・

イタリア村へ

　クリスマスに作る豪華(?)なご飯の食材に何かないかと、名古屋港にある
イタリア村に行きました。


　我が家から一番近いイタリア食材がそろっている所がここで、車で２０分位で着けます。
　今日何を買ったかはまだ内緒ですが、ただちょっと値段が高いので財布に響きます。
クリスマスに作った料理はまたブログ内で紹介しますのでその時にお知らせします。
　
ンでもってイタリア村はこんな所・・・
メルカート（市場）があって、オリーブオイルやチーズやハム・サラミなどの加工品など生鮮食品以外のイタリアン食材がたくさん売っています。


当然ワインもたくさんあります。


ここイタリア村はヴェネチアをイメージしているのでゴンドラもあります。


この塔は４５ｍもあり、夜になるとクリスマスイルミネーションが点灯してとっても綺麗になるらしいです。


村内ではもちろん食事をする所も充実していてピッツェリア・リストランテ・
バール・お持ち帰り用のお惣菜コーナーもあります。



　その他写真は撮ってきませんでしたが、ヴェネツィアングラスの美術館や服屋さんや雑貨屋さんなどあります。

　昔だと名古屋に観光に来た時には金のシャチホコ位しかなかったのですが、最近は名古屋港エリアにこのイタリア村や水族館や遊園地などたくさん出来て
ファミリーにデートに友達同士でと楽しめますので、名古屋にお越しの際は
是非この名古屋港エリアに遊びに来てください。

ボッタルガ

ボッタルガ・・・名古屋弁でボッタくるの意味・・・では有りません。
（くだらないでだしでゴメンなさい）

　ボッタルガ・・・これイタリア語・・・です。
珍味の一つ【カラスミ】のことなんです。
カラスミって世界各地で有るんですね・・・以前台湾だか中国だかで食べた
記憶があります。

　今年の春に名古屋市内のデパートでイタリアンフェアーをしていた時に買った物を、冷凍庫に仕舞っていたのをすっかり忘れていたので、久々に見つけたので使わなきゃって急きょサラダに使いました。

　サラダなどにかけるアンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）ドレッシングの
応用で、ボッタルガドレッシングにしてみました。


（上の黄色っぽいのがボッタルガですよ！）

　材料は
ボッタルガパウダー・・１０ｇ位　　　ボッタルガ飾り用・・・１０ｇ位
レモン果汁・・・・・・５ｃｃ位　　　ＥＸＶオリーブオイル・１５ｃｃ位
塩黒コショウ・・・適量

を、好みの野菜にかけるだけ。
簡単ですが何だかそれらしい味になりますよ。

　その他、簡単な使い方だとオイルソースのパスタに混ぜて使ったりもします。
ほんのり魚の香りがして美味しいですよ。

雪に燃える

昨日に引き続き雪ネタですいません




朝６時半頃の僕の車の雪と家の一部。

昨夜から名古屋で降り続いた雪は、１２月としては５８年ぶりの大雪だそうで、積雪２３ｃｍ！！・・・・雪国の方から見れば「な〜んだ、そんなん普通じゃないか！？」って思うかもしれないですが、でも都会は雪に弱いんです。

　　今日の夕方まで名古屋市内ではスリップによる交通事故が４００件もあったそうです。
でも僕はスタッドレスも履かず、チェーンも巻かずお尻フリフリさせながらの車の運転で、若かりし頃峠を飛ばしていた時ドリフトしていた事など思い出しながら運転していました。
　何故か雪道って燃えるんですよね・・・アホだから

　今日は一日中寒かったですが久しぶりの雪景色はやっぱり綺麗でした。


（ちょっと電線が邪魔ですが・・・）

雪の思い出

日本列島そこらじゅうで冷凍庫状態です。
他の方のブログを見ても雪ネタが多いですし、今日は僕も雪ネタです。

　名古屋では夜半に少し降って一度止み、昼過ぎに畑に行く頃から本格的にまた降ってきました。




　この写真はまだ降り始めの状態なのでこんな状態ですが、すぐに他の場所に移動してしまったのでその後の状況はわかりません。
（レタスの仲間ってトンネルした方がいいのかな〜？）

　１２月にこれだけ雪が降るのって僕の記憶だと、１０年位前にクリスマスに降って東名や名神が全面通行止めで大渋滞になったときの事を思い出します。
　この時は当事働いていた会社の研修で四国に行っていて、その帰りに降った大雪の為に一昼夜かけて名古屋に帰ってきて、朝方に会社に着いて一睡もせずにそのまま仕事をしたのを思い出します。

　今はもうそんなパワーはありません。
若いって素晴らしい〜〜！！

ブロード・ディ・ポロ

　この頃収穫も一通り終わりに近づいて来たし、特に目新しいことしてなく、
畑ネタが無いので今日も料理ネタです。
このブログ本当は畑ネタがメインなんだけどな〜。

　今日は料理の基本・・・お出汁【ブロード・ディ・ポロ】鶏のブイヨンです。


材　料
鶏肉（手羽先や骨付きの物）・１kg位　　玉ねぎ・・・・・・１個
ニンジン ・・・・・・・・・１本分　　 セロリ・・・・・・1/4本
タイム　 ・・・・・・・・・３枝　　　 パセリ・・・・・・１枝
ローリエ ・・・・・・・・・１枚 　　　白ワイン・・・・・５０ｃｃ
黒コショウ(ホール)・・・・・１５粒　　水・・・・・・・・２L

１　　鶏肉を白ワインと水とから煮たて沸騰させてアクを取ります。



２　　残りの材料を入れて沸騰させてアクを取ります。



３　　弱火にしてコトコトと水分が２／３になるまで煮詰めていきます。



４　　漉して別鍋に移してから沸騰させて、もう一度アクを取って完成です。



　今回買い物をした時に鶏ガラが無かったので手羽先など骨が付いている物を買いましたが、本来は鶏ガラで作ります。

　このブロード・ディ・ポロ（イタリア語ですよ）カレーやシチューなどの
煮込み料理や、軽めのソースなんだけどちょっとコクを足したいなって時に
使うのであると色々便利なんです。

　でも家なのにどうしてこんな面倒くさい物を作るかって言うと、市販のブイヨンやチキンコンソメってだいたい化学調味料が入っているので後味が悪いし、塩分が入っているじゃないですか？
　フランス料理やイタリア料理などソースを作る時は煮詰めて最終的に味を整えるので、市販品のように最初から塩分があると煮詰めると塩辛くなり過ぎちゃうから、使うの苦手なんですよ。。。。
逆に市販品を自由自在に使いこなす人って尊敬してしまいます。

手抜きで絶品カルボナーラ

　今日は時間が無くて手抜きの夕食だったのですが・・・・・
ぜっぜっ絶品です！！

　【人気のイタリアン３】という料理の本に載っていて、また僕がよく
お邪魔しているイタリア在住のnaocciさんのブログでも紹介している
Spaghetti POVERELLO（貧乏人のスパゲティ風）をほんのちょびっと
アレンジして【完全手抜きのカルボナーラ】にしてみました。


　このスパゲティ、本っ当に簡単でオマケに絶品でしたし、レシピも載せて
おきますのでこのブログを読んでくださった方は絶対作ってみてください。
（マジでおすすめ！！）

材　料(２人分)
スパゲティ1.6mm ・・・・１６０ｇ　　ベーコン・・・・・・・・２枚
卵　　　　　　　　・・・・・・２個　　　　ニンニク・・・・・・・・1/2片
鷹の爪　　　　・・・・・・1/2本 　　　ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ､ﾚｯｼﾞｬｰﾉ(ﾁｰｽﾞ) ５ｇ位
ＥＸＶオリーブオイル・・・２０ｃｃ　　塩／黒コショウ・・・・・・適量

１　　スパゲティを約１％の塩分濃度のお湯で茹で、スライスしたニンニク、鷹の爪、ベーコンを 中火で炒めてベーコン入りのペペロンチーノを作っていきます。

２　　スパゲティが茹で上がる２分位前に目玉焼きを作り、半熟状態に
　　　仕上げます。

３　　ベーコンのペペロンチーノを塩／黒コショウで味を整え皿に盛り、
　　　その上に目玉焼きと黒コショウとチーズをふりかけて完成です。

４　　そんでもって半熟の目玉焼きをトロリとさせて食べてください。

　ここまで読んで「あれっ？」と思った方がいますか？
そうカルボナーラって書いてあるのに「生クリーム」が入っていないのに気が
つきましたか？

　けどこの生クリームなしってのは本来の古典的なカルボナーラなんですよ。
でも生クリームが無くても全く問題なし！！
本当に美味しかったので、病み付きになりそうです。

（naocciさん、勝手にリンクしてしまいました。ゴメンなさい。）

プレッシャー

Ｙちゃんがいつの間にかクリスマス用にどえりゃ〜ワインを仕入れてまった。
何と１９６９年もののイタリアワイン「Barbera d'Asti 」。


ほぼ僕と同い年・・・ってか、そのもの。（逆算して僕の歳を計算しないで〜！）

　ちょいとウンチクを述べればこのワインはイタリア北部・トリノ市がある
ピエモンテ州のアスティーって言う地区で、バルベラ種ってブドウで作られている赤ワインです。

　このワインはイタリアで【ＤＯＣ：Denominazione di Origine Controllata統制原産地呼称】と呼ばれ、数千種類あるといわれる中の約３００種類のワインにのみ与えられる称号を持ったワインです。



　ここ最近のBarbera d'Astiなら飲んだこともあり、濃いルビー色の色調でサクランボやリンゴ系の可愛い香りがあり、コクも酸味もしっかりした味だったのを覚えていますが、ここまでのビンテージは他のワインでも飲んだ事など勿論無いので味の想像すら出来ません。
とりあえずデキャンタージュだけはきっちりします。


（ボトルの先端も何だか年季がはいっていませんか？）

　さてこんなに凄そうなワインなのでクリスマス用のご馳走を何にしようか
迷ってしまいます。
　実は２０００年のBarbaresco（イタリアワイン）が家に有るのでそれに合わせようと、いつものお取り寄せモクモクファームの伊賀豚を仕入れてあるのですが、豚さんで合うかどうか？
　もし豚さんを使うならソースをかなり工夫しなきゃいけないだろうし・・・
ピエモンテ州といえばイタリアのマツタケといわれる【ポルチーニ茸】の産地だから、その辺のパンチのある食材を合わせれば何とかなるかな？とか、
けど余りにもパンチがある食材だと豚さんが負けちゃうし、などと今から
プレッシャーを感じています。

この冬初めて

寒かったんで今日はお鍋にしました。
最近魚を食べていなかったので魚介のピリ辛のお鍋です。

　でも今回メインに買った鱈と海老の量が少なかったんですよ〜（・_；）
こりゃ魚介の濃い味が楽しめないなと思って冷凍庫をあさっていたら中に鯛のアラが！！

早速出汁作りに使いました。


アラと昆布とお酒と匂いけしにネギを入れて３０分ほどコトコト。
良い出汁が出てきた所でいよいよその他の材料を入れて、あったか〜い
お鍋と共に日本酒をチビチビと・・・日本人ですな〜。



そして何故か食後のデザートに手作りプリンです。
（ちゃんとバニラビーンズ使ってますよ！）


でもプリン・・・お鍋にあう？？

寒い〜！

いんや〜寒い寒い！！
日本列島・・・雪雪雪ですね〜。

　名古屋でそんなこと言っていたら、北海道・東北や北陸の方から「まだまだだな」などと言うような声が聞こえてきそうですが、寒いものは寒いんです。

　これ今朝7：00位の僕の車と近くの空き地。




どうですか？
寒い地方の方々・・・やはりまだまだですね。

　話は変わって畑での心配事の1つに玉ねぎがあります。


　今年の玉ねぎは保存が効く晩生種の物なので11月１９〜２０日に定植したのですが、ちょうどその頃から寒さが増してきて、しかも例年に比べて寒くなるのが早く今に続いているので根付きが大変悪く、未だに２０％位根付いていないようです。
　ビニールマルチでも使えばもうちょい根付いていると思いますが、なるべく人工物を畑に入れたくないのと、昔のようなやり方で何処まで出来るか、そして小資本で何処まで出来るかなども試しているのです。

　昨年は11月の初旬に定植だったので、来年は１０日位に定植しよう・・・
と、早くも来年の事を考えてしまいました。

鬼がケタケタしそうです　（≧∇≦）

畑・改造

　この所ブログをさぼり過ぎです。
何やらバタバタと出回っていたり、ボケーっとＴＶ見てたりと、他の方のブログを見ていたり、寝不足なので早く寝たかったりで、すっかり自分のブログを後回しにしていました。

　そんでもってカウンターを見たら今日の来訪者が激減していました。
そりゃ仕方ないです　＼( . . ) ハンセイ

　今日からなるべくこの拙いブログをポチポチとまた更新していきますんで、
宜しゅうお願いしまする。

　そんでは今日は畑ネタで行きます。
今の畑では慣れない農作業を楽に出来るように、作業性を重視して畝幅をかなり広く取っていたのですが、農作業にも慣れてきたので来年は収穫量重視しようと思い畑を大改造したくて、地主さんにお願いしてトラクターを入れてもらいました。



　自然農なので余りいじりたくなかったのですが仕方がありません。
粘質の畑のため、踏み固めてしまった箇所なんかもはや鍬が入りませんが、
いやー早い早い！！　トラクターだとあっちゅう間に起こし終わりました。

　しかしこれからが久々の重労働です・・・
久々に鍬を持って畝作り再開です。

　真夏と違って汗ダクダクにはならないでしょうが、薄っすらとかいた汗に
寒風が襲ってくるのが想像できます。

風邪を引かないようにしなきゃ・・！
　

畑倍増してー！！

　畑の事で考え事があったり、見たいＴＶがあってついつい見てしまったりと、
数日ブログをサボってしまいました。

　畑の考え事ってのは今の小さな２００坪の畑から２〜３反（６〜９００坪）に広げたいって思っていて、その話を地主さんにしたり、栽培及び販売計画を立てたりとしていてブログまでパソコンを回せずにいたんです。
（なんせキーボード打つのが遅いんで・・・）

　地主さんはこの道６０年の大ベテランで農業の酸いも甘いも知り尽くしているので、あえて厳しくどんな計画をしているのか資料を持ってこいとの事で、僕のその本気度を見ているのかと思っています。。。かな？
　
地主さんはずっと普通の農法だったので、自然農法の事を理解してくれるか心配ではあります。
自然農法といえば雑草ボウボウ状態で雑草を友達として栽培していくから、
雑草を邪魔者扱いしている農法だと理解に苦しむかもしれないですし、当然普通の農法より収穫量は落ちますから、稼げるのかとかその辺りを心配してくれているみたいです。

　と言うことで畑倍増計画が決まったらまたまたお客さん探しもしなきゃいけないしで（農協を頼るつもりはほぼ０なんで・・）、忙しくなると良いなと思っています。

　そんな事で最近の野菜くん達です。
【ミラノ大根】
失敗してしまったようで、１本も大きくなりませんでした　(T△T)
生育初期の水遣りが少なかったか、土が合わなかった原因はわかりません。



【宮重大根】
去年はズングリ短足君の大根だったのですが、今年はもやし君の様になっています。現在太いもので4,5ｃｍ位なんで、後1,５ｃｍ太くなったらそれなりの見栄えなんですが・・



【ニンジン】
愛知の伝統野菜「碧南鮮紅ニンジン」です。
葉がかなり枯れてきたし、ここ数日寒さが増してきたのでそろそろ出荷します。
小ぶりなのですが味は抜群！！



【ニンニク】
高価で有名な青森の「福地ホワイト六片」で、今のところ順調です。



とりあえず頑張りますわ！！

手羽先っス！！

　名古屋名物って何を思い出しますか？
「味噌煮込み・きしめん・味噌カツ・天むす・・・」色々ありますよね。

　僕が幼い時くらいからの名物の一つに「手羽先」があります。
名物になりかけの頃、芸能人さんも行ったりするお店だと「風来坊」や「世界のやまちゃん」なんか有名になり始めていました。

今日はそんな手羽先を使ってみました。

【手羽先のスパイシー焼き】


レシピですよ〜。
少しでも居酒屋さんの手羽先のように甘辛くと思って、今回はコショウを多めにして、マルサラ酒で甘味をつけました。

材　料（２人分）
手羽先・・・・・・６本　　　　　　　　サツマイモ小・・・・・半分
ブロッコリー・・・４枝　　　　　　　ＥＸＶオリーブ油・・・少々
赤ワイン・・・・・３０cc位　　　　　マルサラ酒・・・・・・１０cc位

Ａ｛塩・コショウ多目・ガラムマサラ・パプリカ・ミックスハーブオイル｝

１　　手羽先にＡをまぶして３０分以上マリネしておきます。

２　　サツマイモとブロッコリーを塩茹でしておきます。

３　　１をフライパンで両面を焼いてから、赤ワインとマルサラ酒で
　　　蒸し焼きにして中まで火を入れます。

４　　２の野菜を少し油で炒めます。

５　　盛り付けをしてＥＸＶオリーブオイルをかけ出来上がり。

　手羽先を少しでもオシャレにと思って写真のように盛り付けてみましたが、
結局食べる時には手が油でギトギトで、どこがオシャレなんだか・・？

最終月です。

あっという間に師走になってしまいました。
町は何やらX’MASだらけになってきました。

我が家はイルミネーションしてないですが、僕が畑を借りている地主の
Fさんは１２年間X'MASのイルミネーションをしていて、今年もはりきっています。




　ここ数年は地元の新聞やTVも必ず取材に来るほど有名なようで、そして
１２／１の夕方に放送されたそうです。
　毎年この時期は電気代がかさむと嘆いていますが、そりゃ仕方ないですよね？
　
　写真ピンボケになってしまいました。
携帯で綺麗に夜景を撮る時はどうすればいいのでしょうか？