お家で作るデミグラスソース

　このブログに載せるご飯はイタリア料理っぽいものが多いですが、普段は
こんな感じの我が家の夕食。

今日は伊賀豚のハンバーグ定食。　


ハンバーグにかかっているソースは自家製のなんちゃってデミグラスソース。



その他に大根の煮物・サラダ・ご飯とお味噌汁。
お味噌汁は名古屋なので赤味噌っス！







　今日はハンバーグにかかっている自家製なんちゃってデミグラスソースの
レシピをご紹介しましょう。
材　料（２人分）
赤ワイン・・・・・・・・・ ７０ｃｃ　 マデラ酒（又はポルト酒）・４０ｃｃ
トマトソース（無塩の物）・・５０ｃｃ　　砂糖・・・・・・・・・・１摘み
無塩バター・・・・・・・・ ３０ｇ　　　塩黒コショウ・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・ 少々

１　　鍋で赤ワインを1/3量まで煮詰め、次にマデラ酒を入れて更に半量まで
　　　煮詰めます。

２　　トマトソースと砂糖を入れ、そして水少々を加えて濃度を調節します。

３　　バターを入れて火を止めて塩黒コショウで味を整えます。

このソースは少し酸味もありますが、ちょっぴり大人の味でワインにもあいますよ。

春になれば〜♪

　日差しに春を感じる時が有ります。
正午頃から３時位で車を運転している時、妙に頬っぺたがポカポカするし、
４時位にはやたらと西日が眩しいです。
冬至の頃には感じられなかった事ですし、週間予想天気図を見ても三寒四温っぽく移り変わります。
春近しでしょうか？

　春になれば当然種蒔きをするのですが、早い野菜だと２月の下旬か３月初旬に種蒔きを始めなきゃいけないというのに、この春夏用の栽培品目が中々決定しません。

　トマトの為にハウスを建てようかと思っていたのですが、ちょいと臨時出費があり、無理してでもハウスを建てるか迷っています。
このハウスの件が中々栽培品目を決定できない一番大きな要因なんです。

　ハウスを建てないならその分スペースが空くし、建てるならその分スペースを確保しなきゃいけないですしね。

　答え１ヶ月後に決めます。
トマトの種蒔きは２月下旬から３月初旬までの間に蒔き、定植は１ヶ月半後くらいだから、建てるならそれに間に合わせるようにします。

　そしてもう一つ早いのはジャガイモですね。
名古屋近郊では種芋を植える時期は３月中旬までが適期のようですから、それまでに植えるのですが、お客さんの声を聞いている内に今度は品種を何にするか決めかねていると言う状態です。

は〜、優柔不断。。。

食　育

最近は栽培中の野菜の成長もパッとせず、収穫する野菜も乏しくなり始め、
かと言ってこの寒い季節に新しい野菜を作り出すには早すぎる。
そうなんです、要するに畑仕事の閑散期なんです。　（春よ来い♪）

　って事で畑ネタがあまり無いので、今日はタイトルにもあるように【食育】に関して書いてみようかと思います。
僕がこの【食育】と言う言葉を初めて聞いたのは約1年半前。
そう、最期に在職していた食品卸し会社が食に関するＮＰＯを立ち上げようとしていた時でした。
その食育の理念に感銘を覚えて、本格的に土をいじるようになったのです。

　食育と言う言葉を知らない方へ簡単にお話しするとこんな感じです。

『昨今の子供達は旬の食べ物、安全な食べものも少ない。
　親とご飯を食べる機会も昔に比べずっと少ないからお箸の持ち方も知らない。
　偏った食事や添加物入りの食品や農薬にお世話になっている野菜が多いから、
昔には無かった若年性の変な病気やアトピーの子供、はたまたキレ易い
子供が多い。
これからの世紀に向けて正しい食事、愉快な食事、健康な食事、そして
各地域で産した物は各地域で消費する地産地消を促進して、食を通して
豊な人間をそして社会を大人も含め一緒に作っていきましょう』　
って事ですね。

　これ、平成１７年６月１０日に国会で成立した立派な【食育基本法】なる法律が有るのです。

　食品業界に身を置いているとどうしても食品の安全性は気になるもので、
この会社を辞める少し前から理想と現実にギャップを抱きだして、納得できないなら自ら作ってしまえ！と遂に辞めてしまったんです。

　今のところは収益なんてものは目茶苦茶微々たる物ですが、22世紀の将来の世界につながる事をやり始めていると言うプライドだけは有りますよ。

　ほんと早く畑が広くなって一部レストランだけじゃなく、子供達にも安心できる野菜を食べてもらいたい・・・と思う今日この頃。

《このブログ内だけでは食育に関する全ての事は書き切れないので、食育基本法のリンクしてある所を押して下さい》

密かな期待

本日は僕が野菜を卸しているお店が、明日雑誌の取材を受けると言う事で、
取材用の野菜と自然農法に関する資料を届けてきました。

　今回使っていただく予定の野菜は少し前に持っていったトレヴィス・
ブロッコリーと今日持っていったカーヴォロネロ・碧南ニンジンです。

　そして今回載る雑誌は東海地区で販売されている【ＣＨＥＥＫ】と言う
地域情報などが載っている雑誌で、２月２３日発売予定だそうです。

　ちなみにお店は日進市の【イタリアごはん和伊菜】さんなので、そのページを見つけてください。
僕も自分の野菜が初登場と言う事で楽しみにしています。

　そして資料には名刺をくっ付けてきました。
何かの機会に僕の所に取材に来たらどうしようなどと、密かな期待もありますが・・・
（ここで書いたら密かじゃナイってーの！）


和伊菜さんがブログを立ち上げました。
リンクに貼ってあるので、是非見てあげて下さい。

耕作くんです

　Ｃｉａｏ！　耕作くんです。
どうも「ららかん（Ｙちゃんの事）」の友達さんにそう呼ばれているらしいです。

　そのお友達は僕が簡単料理のレシピを書いた時など数日後、参考にして作ってくれているみたいです。
でもさすがにフルコースの時の料理は作れないとの事。
難しく見えるのでしょうね？

　しかーし！
実は一つ一つの料理は意外と簡単なんですよ！
今日はその中の一つ先日作った【鶏ムネ肉のロースト、青リンゴのソース】のレシピを紹介しましょう。　　（写真右下の奴ね）



材　料
鶏ムネ肉・・・・・・・１枚　　　　　　ニンニク・・・・・・１片
タイム・・・・・・・・３枝　　　　　　　　青リンゴ・・・・・・半分
白ワイン・・・・・・・４０ｃｃ　　　　　　塩／コショウ・・・・適量
ＥＸオリーブオイル・・少々　　　　オリーブオイル・・・少々

１　　フライパンにオリーブオイルとニンニクとタイム１枝を入れて、
　　　火にかけて香りが出てきたらニンニクのみ取り出します

２　　塩コショウをした鶏肉をフライパンに入れて、両面コンガリと焼き色を
　　　つけて２００度のオーブンで残りの２枝のタイムと一緒に１０分
　　　ローストして、火が通ったら常温で休ませます。

３　　青リンゴはサイコロ状の物とミキサーにかけた物を用意し、それらを
　　　炒めて甘味が出たところで白ワインを入れて煮詰め、塩コショウで味を
　　　整えます。

４　　ＥＸオリーブオイルを入れてよく混ぜ乳化させてソースも完成し、
　　　後は冷まして鶏肉にかけて出来上がりー！

　どうですか皆さん、工程的には意外と簡単でしょ？
あとはかっこ良く見えるように愛情持って盛り付けてあげましょう！！

Ｙちゃんの誕生日

今月２０日は我が相棒Ｙちゃんの○○歳の誕生日でした。
で、またまたフルコースのリクエストで仕方なく作ってあげましたよ。

【アンティパスト】
　　　・秋刀魚のエスカベッシュ
　　　・鶏ムネ肉のロースト、青リンゴのソース
　　　・うずら豆とベーコンの和え物、セージ風味
　　　・人参マリネ　トマトと水菜のサラダ、ゴルゴンゾーラのドレッシング




【プリモピアット】
　　　・カーヴォロネロのミネストローネ



【セコンドピアット】
　　　・天然鯛と牡蠣のソテー、ワカメのソース



【ドルチェ】
　　　・リンゴのコンポート
　　　・ナッツ入りチョコレートケーキ
　　　・プリン



【パネ】
　　　・フォカッチャ



今日も美味しく頂きました。
苦手なパンも今日は綺麗に出来たので一安心。

ちなみに僕の誕生日は３月。
Ｙちゃん何か美味しいもの作ってね！！！

雑誌デビュー？？

パンパカパ〜〜ン♪
【あぐりーも】の野菜が雑誌に載ることになりましたよ！！

　と言っても直接取材等された訳ではありません。
僕が野菜を卸しているイタリアンレストランさんに取材が来るのですが、取材の目的は【ＬＯＨＡＳ】の特集をくむので、オーガニック野菜や天然の魚などを多く取り扱っているお店の特集らしいです。

　そのイタリアンレストランさんの中で野菜を卸す量は最下位ですが、安全性なら僕の野菜がＮｏ１なのでその特集にピッタリという事で写真撮りとなる予定だそうです。

　来週取材用の野菜を持っていくのですが、その時に一緒に「自然農法とは何ぞや」と書いた【あぐりーも】の名前入りの資料を持っていこうかと思っています。
　もしかしたら興味を持った編集者さんが僕の所へ取材に来るようになったりしてとか、淡い期待を持っています。
（Ｙちゃんは来る訳無いじゃん！と呆れ返っています）

　所で【ＬＯＨＡＳ　ロハス】って聞いたこと有りますか？
Lifestyles　Of　Health　And　Sustainabilityの頭文字をとった略語で、健康と環境の持続を志向するライフスタイルを意味します。
簡単に言えば持続可能な循環型の環境を大切にして、食べ物もオーガニック食品や安全性の高い食品を摂取して、バランス良く栄養をとり、適度に運動をし、人生健康で楽しく過ごしましょうって事ですね。

ちなみに僕の生活スタイル楽観的＆能天気。。。。。

お肉のお話し

　昨日珍しいお肉があったので買ってしまいました。
珍しいと言っても和牛なのですが、部位が珍しかったんです。

牛肉と聞いてどんな部位を思い出しますか？
フィレ・サーロイン・肩ロース・もも肉・バラ肉などはスーパーでもよく見かけますが、今回は腕肉の一部で【ミスジ】と言う部位です。

（ちょっと暗い色で取れてしまいました）
アメリカ牛のカットチャートで言うとショルダークロッドの中のフラップアイアンと言う部位になります。

　卸しなどでカット分けされている腕肉の重量は約１５〜１８ｋｇ位だったと思いますが、その中でこのミスジと言う部位は２〜３ｋｇ程しか取れない貴重なものです。
そしてご覧のようにかなりサシが入る部位なのです。

　日本での部位の分け方だと僅かに１７種類程度にしか分けられませんが、
アメリカの部位の分け方だと３０種類くらいに分けられます。
色々問題が出ていますが、さすがは牛肉の大量消費国ですね。
牛肉の事を良く知っていると、ここだけは感心します。

さて今回は美味しい和牛なのでシンプルに塩と黒コショウだけでミディアムレアに焼き、薄めにカットしてパクッといきました。

ミスジ肉はサシがよく入っているのに赤身も濃いので、肉自体の味も比較的しっかりしています。

今回買ったのは１００ｇ＝￥７６０　　⇒　　半額になったものです。
この半額の値段なら卸値から考えてお得な値段だと思います。

このミスジ肉、結構お勧めの部位なので見つけたら買ってみて下さい。

種いろいろ〜♪

　またまた寒さが戻ってきました。
そりゃそうだ、だって昨日は二十四節の【大寒】にあたる日だから寒くって当たり前。
でもやっぱり寒いのは苦手です。

　ふと思ったのですが農業ブログなのに野菜の元となる【種】の話をした事が無かったので、とりあえず僕の知っている範囲で書いてみようと思います。

まず種には大きく別けて固定種とＦ１種があります。

固定種は簡単に言えば昔からある野菜で、特にその地域ごとに昔からある野菜は在来種とも言われています。
伝統野菜で有名な京野菜なんかが代表的ですよね。

　Ｆ１種はハイブリット（交配種）と言われています。
Ｆ１種で種類が非常にたくさんある代表的な野菜がトマトなんですが、その品種の全部の名前は既に僕の少ない記憶力の枠を超えております。
（例：桃太郎って言うのは品種名で、その桃太郎の中にも種類が何種類とあります）

　さてこの２つの種ですがそれぞれ良い点、悪い点があります。
◎固定種
良い点　　・自家採種が可能で地域の気候風土にあった特性があるので、
　　　　　　　各地域の伝統野菜として地域特性がある。　　　　　　
　　　　　　・自家採種では代々の遺伝子が無肥料の自然農法でも育っていける様に
　　　　　　　遺伝情報を引き継いでいく。
　　　　　　・自分で安全な種子消毒ができるので安心。

悪い点　　・近縁交雑による劣化が起こるかも知れない。
　　　　　　・味のバラつきが起こりやすい。

　◎Ｆ１種
良い点　　・味が良い、病気に強い、生育が旺盛など、それぞれが持っている
　　　　　　　良い特性を持っている。

悪い点　　・自家採取しても同じF1品種は生まれない（固定化が難しい）。
　　　　　　・地域特性を生かした代表的な野菜とはなりえない。
　　　　　　・メーカーが薬品による種子消毒をして販売するので、薬品の
　　　　　　　洗浄作業をしなければいけない。

　こんな感じなのでそれぞれが良い点を生かして栽培すれば良いのではと思っています。
ちなみにこの冬【あぐりーも】では固定種としては愛知の伝統野菜に指定されているニンジン、大根、ホウレン草を栽培し、Ｆ１種ではブロッコリー、カーヴォロネロ、トレヴィスなどを栽培しています。

手作りカレー

　市販のルーを買わずに初めてカレーを作りました。
何故そんな面倒くさい事をと思われる方・・・当然です。
はっきり言って面倒くさいです。
　市販のルーには必ずと言って良いほど化学調味料やら添加物が入っているので、僕がカレーを食べたくて市販のルーを買おうとすると、健康オタクの相棒Ｙちゃんが嫌な顔をするので遂に作ってしまいました。


★レシピどす。
伊賀豚バラ肉ブロック・３００ｇ　　　玉ねぎ微塵切り・・・・・４個分
ニンジン微塵切り・・・１本分　　　　ＳＢカレーパウダー・・・大匙２
小麦粉・・・・・・・・大匙２　　　　　　　ガラムマサラ・・・・・・小匙１
ナツメグ・・・・・・・少々　　　　　　　　シナモン・・・・・・・・少々
パプリカ・・・・・・・小さじ１　　　　　　エルブドプロヴァンス・・少々
フルーツチャッツネ・・大匙２　　　　自家製チキンブイヨン・・３Ｌ
自家製トマトソース・・５００ｃｃ　　　赤ワイン・・・・・・・・３０ｃｃ
ニンニク・・・・・・・２片　　　　　　　　鷹の爪・・・・・・・・・２本
生姜・・・・・・・・・少々　　　　　　　　塩・・・・・・・・・適量
（熟し過ぎた柿・・１個　余っていたから）

１　　スパイス類をから煎りして香ばしさを出します。

２　　別のフライパンでニンニク・生姜・鷹の爪を炒め、香りが出てきたら
　　　さらに野菜をあめ色になるまで炒め、小麦粉を入れてルーにします。

３　　別のフライパンでバラ肉の表面に焦げ目を付け、赤ワインでフランベ
　　　します。

４　　ブイヨンとトマトソースの中に１・２・３、さらに柿とフルーツ
　　　チャッツネとエルブドプロヴァンスを入れて圧力鍋で３０分ほど
　　　煮込んで出来上がり〜。

　今回、小麦粉の量が少なかったのでトロっとならずスープの様な状態になってしまったので、次回作る時はこの２倍くらい入れてみます。
でも化学調味料など変な物が入っていないので辛さの中に優しい味を感じとっても美味しかったです。

　最期にココナッツパウダーを振り掛けて食べてみました。
ちょっとだけアジアンな気分に浸り・・・ご馳走様でした。


（欲張ってご飯を大盛りしちゃったので見栄えの悪い写真になってしまいました）

頑張れ日本の農業！

　農家又は農業に興味のある方、昨日の「ガイアの夜明け」を見ましたか？

　昨日の内容を簡単に言ってしまえば青森の農水産業に携わる人たちが、それぞれの特産品を持って海外に進出しようと言うお話でした。

　僕のブログは農業ブログなので水産の方は置いておくとして、青森の農業の
特産と言えば【リンゴ】ですね。
　そのリンゴで農家さんがヨーロッパ進出を試みていました。
日本の高値のリンゴが売れるか見ていましたが何とか売れたみたいですね。

　今、国内ではリンゴの消費量も落ち、普通に農協に卸せば低い価格で卸さなければいけないらしく、ここの農家さんは直接販売が多いらしいです。
以前とあるブログで農協改革論なる物を取り上げていた方がいらっしゃいました。
僕も余りあてにはしていないのでお客さんと直で取り引きしていますが、多くの年老いた農家さんは未だにとりあえず作れば農協が引き取ってくれると言う感覚で作っているのかもしれませんが、そろそろその考え方は変えていった方が良いと思っています。
（実際一部官庁の内緒話で農協を無くそうと言う話があるとか、無いとか・・）

　「じゃあ営業なんてした事のないオラっちはどうすれば良いんじゃい？」と思われる方、極端な言い方をすれば売りたいと思う所にアプローチをかけて、味見をしてもらってお互い値段の落とし所を決める・・・たったそれだけです。
今回のガイアの夜明けでも大まかに言えばそんな感じで営業してたでしょ？

　そして番組内で【ＧＡＰ】と言う言葉が出ていたのを覚えているでしょうか？
ＧＡＰ＝生鮮果実、野菜の適正農業規範です。
何のこっちゃ？と思う方はとりあえず上のＧＡＰの文字をクリックしてください。

　かなり厳しい規範ですが人様の口の中に入るものを作っている者としては、
よりこの規範に近づいて行きたいと思っています。

　それにしても一番気になったのが僕らの国の食料自給率４０％らしいですね。
以前ＴＶで見たのですがもし食料の輸入が無くなったら、毎日米・味噌汁・イモばかりで、１週間のうち１回鶏肉や卵が食べれればマシな方だそうです。
ステーキなんて夢のまた夢
エネルギー資源もなけりゃ、メシも無いってんじゃダメじゃないですか！
農家さんは減って休耕地は増える一方、オマケに農地法の関係で未だに非農家から農家になって土地を手に入れようとすると面倒くさい手続きが待っている。

余っているなら俺に貸してくれーーー！！

雑草を食す

今年の目標は味の良いクオリティーの高い野菜を作ることと、収穫量を去年より少しでも多くする事があります。

　ってことで今まで空いていたスペースを今日も畝たてしてきました。
昨日久々に雨が降ってくれたので粘質の硬い土も楽勝で耕せました。


　今日畝立てした場所は自然農法実施中の空いていた所なので雑草ごと耕しました。
するとこの寒いのに見つけただけでもミミズ君が５〜６匹いました。
前回トラクターで耕したあとを畝たてしたときは１匹もミミズを見なかったので、やっぱり自然農法偉大なり！！ってとこでしょうか？

　そしてたまにすることがあるのですが、雑草を食べます。
別にお腹が空いてひもじい訳ではないですよ。
何かの農業書で呼んだのですが、有機農法や自然農法をやっている畑の雑草は
苦味やエグ味などの嫌な味がなく甘いくらいだ、と書いてある物を読んだことがあるのです。

　この畑は１年前までは普通の慣行農法をしていた畑なのでまだまだ残留農薬があると思います。
１年前に同じ雑草を食べた時にはまだ苦味があったのですが、今回は１年前に比べると格段に良い味になっています。

（これ何て名前の雑草なんだろう？？）
これからもドンドン良くなります様に。

　そして名古屋も他の地域同様この４〜５日は比較的暖かい日が続いているし、雨が降ったこともありブロッコリーの側枝が少し大きくなってきたようです。

ブロッコリーを育てたことがない方、ご存知でいたか？
ブロッコリーはメインの大きな蕾を獲った後に、小ぶりな蕾が次から次へとまた生えてくるんです。
同じ冬野菜でも大根などは１個の種から１本しか出来ないけど、ブロッコリーは１個の種から最低３〜４個の蕾が収穫できるので、まだまだ売り上げが少ない僕にはとってもありがたい野菜です。

近所の店へ

　最近ご飯を作るのがとっても面倒くさいことがあるのです。
作るご飯のメニューがワンパターン化してきているし、その他の気分的なものや、自分で作って自分で食べると言う作業。
そんな事がとても面倒くさくて憂鬱です。

そんな訳で今日も外食をしてしまいました（野菜を売るにふさわしい店かの視察もかねて）。
近所にあるまだ一度も行ったことが無かったイタリア料理屋さん。
料理屋さんと言ってもどちらかと言うとレストランバーって感じかな？

【アンティパスト】
マグロのカルパッチョ


ドレッシングが多すぎてマグロの味がよく分かりませんでした。

【プリモピアット】
イカのジェノベーゼ



レモンが乗っているのがちょっと意外でしたが、かけてみると中々良かったです。

【セコンドピアット】
地鶏のスモークロースト


スモークした鶏を改めてローストしていて、皮がパリパリで良かったです。
最後にビネガーを入れたソースで美味しかったです。

さてさて野菜を売る営業をかけるかどうか・・・
メニュー構成や単価、店の雰囲気、席数、一皿に対しての野菜の使用量など見て止めにしました。

　本当はご近所で配達できるお店があれば配送コストもかからずに良いのですが今回はパスします。
また何処か良い店見つけよっと！！

畝たて

　昨年末近くに畝幅を作り直したくて地主さんにお願いしてトラクターを
入れてもらいました。
　その後寒さもあって全然手をつけてなかったのですが、昨日あたりから
名古屋はポカポカ陽気（最高気温８℃）なので今日は久々に畑に鍬を入れてきました。

自然農法の畑は本来耕さないのですが、今回は仕方が無いって事で。。。

写真を見て分かりますでしょうか？

　写真の左側はトラクターを入れてそのまんま、中央が今回２本畝たてをした所、
右側が現在ブロッコリーやカーヴォロネロ、トレヴィスなどが植えてある自然農の畑。
右側の所も畝幅を直したいので４月頃にはトラクターを入れてもらう予定です。

　今回はとりあえず２本の畝たてだけです。
水はけが余り良くない畑なので２０ｃｍ以上の高畝にしてあります。
幅は９０ｃｍ位でしょうか？
ここでは夏野菜を作る予定をしていますが、まだ何にするか決めてません。
そして左側のそのままの所はハウスを建てる予定なので、まだ畝たてが出来ません。

　今回ビックリしたのは畝たてが早くなったこと！！
半年振りに鍬を握ったのですが、２本で約３２ｍの畝を作るのに３０分ちょいで
出来上がりました。
以前はもう少し時間がかかっていたと思います。

　そして写真は撮れませんでしたが、土を起すと小鳥が寄ってきて何やら突っついていました。
何か小さな虫でも居るのでしょうか？
小鳥も虫も寒さに耐えてたくましく生きているのか？？

　耕し終わり最期に手で土を触ってあげたら、何だか土が嬉しそうに語りかけてきたような気がしました。

たまには外食

　もうすぐＹちゃんの誕生日なのですが、何度か行ったサンマルクから誕生日用のＤＭが来ていたので行ってきました。

　今回は誕生日用のコースで２１００円なのですが、ここはベーカリーレストランという事でパンが食べ放題なので、おフランス風料理なのに男性でも満腹になりすぎます。


　
　んでもって、こんなものが出ました。
【冷たい前菜】
ポテトサラダ・インゲンの生ハム巻き・鮭とキュウリの海藻ドレッシング・コーンスープ・水菜のサラダ



【温かい前菜】
アスパラガスのカルボナーラ風ミニグラタン



【主菜：魚または肉】
金目鯛のアーモンドソテー２色のソース
ハンブルグステーキ、トリュフソース添え





【デザート】
ビーンズ入りバニラアイス



２１００円でこの量なら安くないですか？
味の方もそこそこ良けるので、ファミレスじゃ嫌だし、かと言ってキチンとしたレストランに行くお金も無い時にはおすすめですよ！（ランチもやってます）

　そして今回は誕生日と言うことでピアノと共に「Happy Birthday to you〜♪」とやられてしまいました。


かなり恥ずかしいですが、おもてなし有り難うございます。

えっ！？今回耕作人は作らないのかって？
本当の誕生日に作れと命令が来ておりました。。。。。

枯れてます

　去年もニンニクを作りましたが、ここまでには・・・


ニンニクは葉っぱを枯らして寒い冬を越そうと頑張っているのですが、
去年の今頃はここまでは枯れていなかったし、もう少し大きかったような
記憶があります。
今年のこの寒さのせいでしょうか？

　ニンニクを作ったことがない人、又は全く知らない人の為にこの後どうなるかと言うと、３月中旬ぐらいから何となく葉に緑が戻ってきて少しづつ伸びてきます。
　そして４月〜５月にかけ急激に伸びてきて、その頃土の中に埋まっている
元の方を覗いてみると少しずつニンニクの形が出来上がってきて、５月に入ってからはトウが伸びてきます。
　そのトウを早めに見つけて摘み鱗形の成長を施し、５月中旬〜６月頃に
いよいよ収穫となります。

　トウは早目と言っても僕の場合はせめて２０〜２５ｃｍに伸ばし、ニンニクの茎として収穫して、中華料理店さん卸す予定です。

　今年のニンニクは約４００個位有ると思います。
全部大きく美味しく育ってくれますように！！

春の七草

インスタント・冷凍食品や旬が分からない野菜と巷に溢れる季節感の
無い食べ物たちが回りにありすぎるので、せめて今日は季節を感じましょう。
という事で今日は【春の七草】を使いました。

七草だい！！　　「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ
　　　　　　　　　スズナ（カブ）・スズシロ（ミニ大根）」

【アンティパスト】
野菜サラダバルサミコドレッシング




【プリモピアット】
春の七草のリゾット、魚介のトマトソースで・・




【セコンドピアット】
仔羊のソテー、長イモを添えて


リゾットはお正月に姉がブイヤベースを作ってくれたので、その残った
スープで作ってみました。

　リゾットの作り方は知っていますか？
リゾットの語源はイタリア語で「リゾ＝お米」・「ソフリット＝炒める」が
語源になっています。

だから作り方は・・・
１　　みじん切りにした玉ねぎ、洗っていないお米の順に炒め、お米が透き
通ってきたら白ワインをいれます。

２　　次にブイヨン（出来れば無塩）を数回に別けて入れ、お米をアルデンテ
　　　に茹でていきます。

３　　アルデンテになったら粉チーズ、バターでとろみを付け、味が足り
なければ塩を入れて出来上がり。
（魚介のリゾットにはチーズは入れません）

　お試しあれ！！

雪すごい

　東北や北陸など雪の多い地域大変そうです。
４ｍ近く積もっている町もあるそうですし、僕のブログのリンク先の方も東北の方とかもいますし、
これから東北に行くって方もいたし大丈夫かな？
　名古屋は明朝ちょっぴり雪が降る予想になっていますがたいした事は無いでしょう。

何はともあれ皆さん怪我などしないように気をつけてください。

　そして農作物に携わる者として心配なのは、野菜の価格の高騰です。
低温の為ハウスで栽培しているものは暖房代がかさむし、露地物は根菜以外は超高値です。
　自分で作っていない野菜は時々地元の大手スーパーＤによく買いに行くのですが、サニーレタス￥３５０以上、キャベツ￥４００、ブロッコリー￥３００って何じゃこりゃ？
高くて買えないし、こんな値段今まで見たこと無いぞ！！

　農家さんの持っているプライドの一つに「俺たちゃ、国民の食料作ってんだぞ！」って有ると思う（僕は少ない量ながら持っています）のですが、これじゃプライドも財布もズタズタです。

　この寒気、来週の中頃まで続くらしいですね？
この高値が早く終わると良いですね。
　

古代のロマン？

　以前、僕のブログの読者さんから自然農法と有機農法の違いが今一判らないと言うコメントを頂いたことが有ります。
今年も気合いを入れる意味でまずは原点に帰って僕なりの自然農法ったぁー何ぞやって事を改めて書いてみようと思います。

この自然農法って言う考え方は昭和１０年頃に岡田茂吉氏と言う宗教家の方が提唱した農法らしいです。（最近知りました）

　現在もこの方の考え方を継承した団体があるのですが、そこのホームページを見ると安全に作られた堆肥などは使ってよいと言うことになっています。

　僕の考え方だと自然農法って言うよりはむしろ古代農業と言った方が良いと思っています。
単純に言えば古代の人々が種を蒔いて肥料も堆肥も施さず、勝手に野菜が大きくなるのを待つ、って位の考え方の農法です。
　少し前に話題になったど根性大根も、何もあげなくても育っていましたよね？

　じゃあどうしてそうなるの？って言うと元々土には野菜が育つ力となるものが沢山あるのです。
例えば野山の草木や森などは誰かが肥料や堆肥をあげたのでしょうか？
昨今の近代農法は肥料や堆肥を与えて過保護に育ててきているのです。だから何か病害虫の被害に遭うと農薬と言う処方箋をすぐにあげてしまう。
　自宅の周りを見て勝手に育ってきている雑草達は何故いつも元気に育ってくるのでしょうか？

　自然農法はそんな単純な事から生み出された、いや復活した農法なのではないでしょうか？
　野山の草木は落ち葉や枯れ草が、虫や小動物の死骸や糞を土着の微生物や菌がそれらを長い時間をかけ分解して堆肥にし、土に栄養分を戻していきます。
　
　な〜んだ、結局は堆肥じゃないか！
それなら普通に堆肥やら有機物を入れる有機農法でいいじゃん！って思われる方もいらっしゃると思いますが、現在の家畜糞堆肥には何が入っているか分かった物じゃありません。
抗生物質しかり、その抗生物質に耐性をつけた凶悪な菌などがある可能性が取り上げられており、しかもそれらは良い微生物の力を持っていても倒せないそうです。

　また有機農法との違いは外からそれら有機物を畑に投入し強制的に改良するのでは無く、畑にある雑草や作物の残渣にお手伝いしてもらい、畑に昔からいる微生物達に最大限にお手伝いしてもらい、ゆっくりと改良していく事だと思っています。
　僕の畑では堆肥など入れていませんが、堆肥を入れた畑と同じような匂いがしてくるようになって来ました。

　そうすることで外部からの要らぬ病原微生物の数が減り、丈夫で害虫にも食べられにくい作物が育っていくと信じています。

　そして耕しません！！
これも自然の野山を耕す人がいないのと同じで、自然の野山もミミズや微生物が土を柔らかくしてくれています。
耕せばミミズやその他の微生物の住環境を壊す恐れがあります。

　そんなことからある面では、野菜はほったらかし状態でワイルドに育っています。
これからもそのワイルドな野菜たちをより多く作り、レストランだけではなく
普通のご家庭でも食べていただけるようにしていきたいものです。

　稚拙な長〜い文章を読んでいただき有り難うございました。
僕なりに思っている自然農法と有機農法の違いが分かっていただいたでしょうか？
まだ、何だかよ〜く分からんと言う方、イヤイヤこう言う違いなんだよとのアドバイスなど遠慮なくコメントしてください。

ダラダラしてます

　お正月も３日間があっちゅー間に過ぎていってしまいました。
毎日１０時過ぎに起き、何をするとも無くボーっとＴＶを見たり、お菓子を
食べたり、ＴＡＫＵの散歩に行ったりとグタグタに過ごしてきました。

　ご飯も朝昼兼用でお雑煮ばっかりだし、夜は実家で飯にありつき、はたまた
年末に魚屋のおじさんにもらったマグロと寒ブリを肴にビールと日本酒を飲みまくり、これぞお正月と言う過ごし方でやってまいりました。

　あ〜、でも余りにもダラダラしてきたのでさすがに今日は車を掃除したり、
ご飯もブリを中華風のピリ辛ソースで食べたり、ミルクレープを作ってみたりと少しずつ活動再開し始めましたよ。

　明日（４日）はぼちぼち畑も再開しようかな！？

（ブログも短く適当になってしまいました。何せ寝正月で話題がありません）

ご挨拶

　２００６年新しい年になりました。
戌年です。我が家のワンコＴＡＫＵも喜んでおります。

　まずは皆様、明けましておめでとうございます。
今年も皆様にとって良い年になりますように。

　そして【あぐりーもの日記】は今年もボチボチと更新していきますので宜しくお願い致します。