視　察

ネタが無くてブログを書くの５日サボってしまいました。
毎日欠かさず書いている人って、よくそれだけ書くことがあるって感心してしまいます。

今日ブログを書くって事は書ける事柄ができたのですが、今日はお客さん（イタリアンレストラン）が畑を視察に来て下さいました。

以前働いていた食品卸会社にいた時からのお付き合いがあるお客さんなので、農業をし始めた時からずっと畑に遊びに来て下さいと話していたのですが、ようやく実現です。

最近、自然農法の野菜の安全性、そして何よりも味としてのクオリティーの高さをメキメキと理解していただき、先日は僕の「あぐりーも」という名前をお店のＤＭに載せていただいたりもしました。

知識として自然農法の畑のイメージは持ってらっしゃったと思うのですが、畑を目にした第一声が「本当に雑草ボウボウだな！」でした。
やはり実物の自然農法の畑には異質感があったのでしょう。

そして次の一言は「何か野菜が頑張って生きているな〜」と。
そりゃ僕の畑は赤土のカリカリの固い土ですから、そう感じるのも無理ないでしょう。

でも、こう感じていただいたのは嬉しいですね。
僕の野菜作りのコンセプトは【野生的でいて、そして優しく】ですから。

それから何やら畑の様子をビシバシと写真にいっぱい撮られていて、お店のＰＲにまた使う予定だそうです。

ひとしきり見ていただいて、もう一つビックリされていたのがほとんど散水作業をしていない事のようです。

散水作業はほぼ雨に任しています。
はっきり言って面倒くさいです。
手を抜いても大丈夫なとこは、トコトン手を抜きたいです。
だから土壌を乾燥から守るために雑草も生やして、ここでも草刈り作業に手を抜いています。
（どう？理にかなっているでしょ？）

あっ、でも愛情は持って野菜を作っていますよ！

さてさて帰り際に嬉しい一言をおっしゃっていただきました。
「耕作人君、頑張ってどんどん良い野菜作ってくれよ！！」


またまた畑の案内に夢中になって視察の様子を写真撮るの忘れてしまいました。
そんでもって何だかまとまりの無い文章になってしまい、文才の無さを感じながら今日はここらでサヨナラ。

勉強しましょ♪

普段、このブログで農業関係の事を書くときは野菜の生育状況がどうとか、自然農法がどうとかばかり書いてきましたが、今日はちょっと違う面から。

生業として行くには【経営者】としての感性も養っていかなければいけません。
前提としてクオリティーの高い作物を作るのは絶対条件として、特に農協に一切頼らず直売したり、飲食店に卸したりとするにはそれなりに営業努力もしなければいけません。

その他営業面だけじゃなくコストの事、仕入先との良好な関係、税務の事、法律の事と上げたらきりが無いくらい勉強することがある。

食品卸し業のサラリーマンだった僕がサラリーマンをしていて良かったと思うのは、これらの事を多少なりとも事前に勉強できたこと。

とは言っても深〜く勉強したわけでは無いので、まだまだこれらの事は勉強していかなきゃいけないです。


勉強の為といま読んでいる本は、元外資系のバリバリの営業マン（最終的には支社長）だった方が農業に転職してマイルストーン（自己目標）の設定、コスト管理、労働時間の短縮などを、農業という今までと違う業界の中で試行錯誤しながらどのように実践していったのかが書かれています。
（読みかけですが・・・）

農業の中に企業的な考えを入れて健全な経営をされているのですね。
　⇒　「農で起業する」
本格農業経営の為にまだまだ勉強していかなければ・・・・・

雑草刈り取り

自然農法の畑では雑草を抜きません！
だからこんな　↓　風にワザと草をボウボウと生えさせまくってます。

（これ畝なんですよ）

周りに畑がないならこの状態のまま本当に自然に任せるのですが、隣によそ様の畑があるので、余りにも凄い状態になってきたら除草しだします。

除草と言っても除草剤はもちろん使いませんし、根ごと引っこ抜いてミミズや土着微生物たちの住処を壊して迷惑がかかるような事もしません。

ではどうするか？　
ただひたすら根際から刈り取るのみ！！

耕さないし、肥料をあげたりしない比較的楽な自然農法の中で唯一クラクラしてくる作業です。
寝る時に目をつむると雑草が迫ってくるくらい。

この刈り取った雑草たち普通なら乾燥させて燃やしたり、堆肥の材料なんかにするんでしょうが、自然農法ではそのままほったらかしにして、すき込む事も無くそのまま畝間や株元に置いておくだけです。

置くだけと言うのにも訳がありますよ。
まずは土壌水分の蒸発を防ぎ土の中の保水が適度に出来ること、夏場なら地温を上げすぎない様に、冬場なら乾燥させないようにする事。

そして自然農法的に一番大切なことは、自然の中で土を肥やしてくれるミミズや土着微生物のエサの供給するという考えです。
まず、根際から刈り取り根を残すことによって土中に腐植（有機物）が増え、地表の刈り取った雑草も徐々に分解されて土に還っていきます。

上の赤字のような仕組みで自然な肥料が出来上がるので、自然農法では化学肥料も有機堆肥も人の手をわずらって施さなくても、野菜が育っていくんです。

さて、今回は刈り取った雑草をハウスの中に撒いておきました。

これからガンガン暑くなっていくので、地温を下げるために入れておきました。
当然エサとしてもね！

苗半生

僕の農業日誌を見ると、今年は４月になっても３月に引き続き、去年に比べると２度程度平均気温が低いみたい。
今日も名古屋の最低気温が７度と１０度を切ってるし。

３月に種をまいた野菜達は低温で発芽率も悪く、遅くに発芽しだしたのでまだまだ小さい。

こりゃ、お客さんに提出した収穫予定表作り直さなきゃいけないかな？

そんな中でまあまあ予定通りに来ているのが、コイツら。

【ジャガイモ】

品種はキタアカリ
最初に発芽してから約２週間が経ち、ここ最近は２本目、３本目と芽が出てきたのでそろそろ芽かきをしてあげる頃になってきました。

【ナ　ス】

品種は愛知の伝統野菜「愛知本長ナス」
４cm角のポットから大きいポットに移してあげました。
もっともっと根を張り巡らして欲しいです。
でも市販されている苗のようにグルグル巻きになるくらいに根を張らせるのは良くないらしいので、グルグル巻きになる前に定植してあげようと思っています。

【ズッキーニ】

発芽してからあっちゅう間に４cm角ポットが手狭になって来たので、大きいポットに移してあげました。
葉の先から先まで既に１０cmほどの大きさに。
早くもっと広い畑に定植してあげたいのですが、冒頭に書いたようにまだまだ気温が低いから定植はやっぱり５月に入ってからかな？

それにしても苗のうちは特にハウス内の温度管理に神経使いますね〜！！
俗に「苗半生」って言うくらい大切ですから。
（知らない方へ・・・丈夫な苗を作ったら野菜は半分完成って事。。。だと思う）

【和】

今夜は時間がゆったりと流れているので、またまた頑張って料理してみました。

昨日は僕の得意分野のイタリア料理でしたが、今日は【和】でいってみました。

【前　菜】
三種盛り

ホウレン草の胡麻和え・出汁巻き卵・茎ワカメのポン酢和え、そして食前酒として梅酒で乾杯です。

【煮　物】
大根とえんどうの煮物

煮物は和食の華。
たっぷりお出汁で作りました。
本当は魚の真薯なんかを具に使うことが多いのですが、家に大根が沢山あるので使いたくて大根の煮物になってしまいました。

【焼き物】
鰈の干物

相棒「ららかん」の知り合いの魚問屋の社長さんに頂きました。
鰈の種類を聞いたのですが忘れてしまいました。
縁側までポリポリ食べられて美味しかったですよ。

【主　菜】
伊賀豚のヒレ肉　茸のあんかけ

これもお出汁たっぷりのあんかけに仕上げたので、サッパリした中にもコクがあって大変美味しゅうございました。


ご飯は古代米とキビや粟を一緒に炊いたもの。

昨日はイタリア料理ということで油脂をたくさん摂取したので、今日の料理では卵焼き以外全く油を使いませんでした。

こんな油が少なめの料理ばかり食べてたら健康になるかな〜？
（ま、今でも健康なんですけどね！？）

久々にコース料理

昨日は５秒とはいえＴＶに初登場して少し機嫌が良かったのと、いつものお取り寄せの伊賀豚があったので、ちょっとだけ手の込んだ食事を作りました。

最近はご飯もののブログの数が以前より少なくなった気がします。
農作業関係が忙しいのでどうしてもそちらの事をよく載せてしまうのですが、
どうもこのブログはお客さんであるプロの料理人の方々もたまに見ているようなので、僕の稚拙な料理を見られるのはとっても恥ずかしいんですよ。

でもブログなんぞはしょせん趣味的日記の要素もあるのだから、気にせずいってみよう！

【アンティパスト】
トマトとナスとキャベツのマリネ　１２年物のバルサミコソースで

これ意外と美味しかったです。
トマトは軽く塩を降ってオリーブオイルを垂らし、ナスは軽くグリルしたものに白ワインビネガーを絡ませ、キャベツはボイルしたものをアンチョビオイルでマリネしたもの。
最後に１２年熟成させたバルサミコ酢とジェノベーゼを回しかけました。

【プリモピアット】
イベリコ豚のベーコンとアスパラのスパゲティ

イベリコ豚はスペインの高級豚です。
３年前くらいに輸入が解禁になって、少しお高いスーパーなんぞでは生ハムをかなり見かけるようになりました。

【セコンドピアット】
伊賀豚のヒレ肉黒コショウ焼き　シェリービネガーソース

ソースの量がちょっと少なくて写真では目立たなくなってしまいました。

デザートは買い置きしてあったヨーグルトとアイスクリーム。

久々にコース的な料理を作ったので、相棒「ららかん」も満足したようです。

約５秒

え〜、先日もブログに書きましたが、今日(４/１５土）は名古屋ＴＶのＷＡＹＡＹＡ丼が放送された日でした。

見た方いらっしゃいますか？

お客さんであるイタリアンレストランさんがメインの映像なので仕方ないですが、今日のタイトルにあるように僕の顔が映し出されたのは約５秒　＿|￣|○

撮影にかかった時間２時間半。
レストランさんが映し出された時間が約２分。
野菜や食材が映しだされたのが約１０秒。

ビリがやはり僕でした。

ま、こんなもんでしょう。

ってことで、メーテレ(名古屋ＴＶ）さん今度はこだわり農業の特集でも組んで、我が「あぐりーも」の取材でもして下さいね！！

有機ＪＡＳなのに・・

安全・安心な無農薬野菜の代名詞となってきている有機野菜。
お国のお墨付きである【有機ＪＡＳ】マークが付いていれば、「おっ！　これは無農薬で安心して買える！！」と手を伸ばしてしまいます。
実際、野菜作りを始める前の僕はそうでした。

農薬は嫌いだとの思いからまずはインターネットで有機農法を勉強していくと「あれ？　これどう言うことだ？」との項目が出てきました。

「有機ＪＡＳ法では３０種類の許認可農薬がある」との事。

何を使っているかは下記の通りで、天然鉱物や植物抽出物または拮抗微生物を利用した生物農薬等が中心ですが、ある専門家によるとこれらが人体や自然環境に全く無害であるという裏づけは全くないというのが現実だそうです。

そして当然の事ながらその使用量や希釈量や混合の仕方を間違えれば薬害が出やすいので、農薬メーカーでは注意を呼びかけています。

でも実際の農家レベルになると危険性の認識が甘く、また有機認定されている農薬だということで、安心感が生まれ、安易な使用方法をして危険性が生まれてしまう場合もあるそうです。

有機認定で認められている農薬類は一般的に安全だという認識が強く、不思議なことに有機認定農薬は何回使用しても、実際の農薬の使用回数にカウントしなくても良いそうです。
（つまり無農薬野菜と謳ってもウソじゃないって事）

そのため有機認定農家のなかでは、この農薬類をかなり頻繁に、そして高濃度で使用を繰り返している姿が見られ、結果的に過剰蓄積と高濃度化によって危険ラインを超えてしまう恐れがあるそうです。

何だかゲンナリしちゃいますね

もちろん良心的な有機農家さんもいらっしゃるのでこれらが全てではないでしょうし、まったく使用していない方もいるはずです。
野菜の購買時に分かるようならどのような有機ＪＡＳ農薬が何回使用されているか聞いてみて下さい。

ちなみに自然農法である【あぐりーも】は有機ＪＡＳ農薬も化学農薬も使用していませんよ！



有機ＪＡＳ認定農薬　一覧表
デリス乳剤、デリス粉、デリス粉剤、なたね油乳剤、マシン油エアゾル　

マシン油乳剤、硫黄くん煙剤、硫黄粉剤、硫黄・銅水和剤・水和硫黄剤　

シイタケ菌糸体抽出物液剤、炭酸水素ナトリウム水溶剤及び重曹　

炭酸水素ナトリウム・銅水和剤、銅水和剤、銅粉剤、石灰ボルドー液　

天敵等生物農薬及び生物農薬製材、性フェロモン剤・誘引剤・忌避剤　

クロレラ抽出物液剤、混合生薬抽出物液剤、ワックス水和剤・除虫菊乳剤　

カゼイン石灰、パラフィン、硫酸銅、生石灰、二酸化炭素剤、ケイソウ土剤　

食酢　



＊　　一部　ＨＰ「無肥料栽培」さんより抜粋させていただきました。
　　　私も勉強になりました。
　　　有り難うございます。

太陽どこ？

今週は暖かい日が多いけど、雲も多いですね〜。
パッコーンと太陽が出てくれると、野菜たちが元気よく育ってくれるんですが、自然相手の稼業ですから仕方ないです。

でも曇りの日はハウスの中の温度があまり上がらないから作業はしやすいんですよね。
こんな感じで。

（あ、なんか汚い写真だった・・・　　この後整理して帰りましたよ。）

この中にいる奴らは
【ズッキーニ】

見たことありますか？　こんな感じ　⇒
ここ数年でかなりメジャーな野菜になってきましたが、一般のご家庭では使い方がよく分からないと言う声が聞かれます。
僕がよく作るのはイタリア料理の「カポナータ」。
夏野菜のトマト煮で、少しビネガーで酸味を効かせ冷やして食べると美味しいですよ！

【愛知本長ナス】

愛知の伝統野菜です。
今年は３月が寒かったので発芽が遅れて、まだあまり大きくなっていませんが、それでも本葉が出てきました。

【トマト：サブレ】

この夏のメイン商品になる予定のミディトマトです。
トマトもやっぱり発芽が遅くて、この時期としてはかなり小さいです。
４ｃｍ角ポットに種を蒔いていたのですが、本葉が出てきたものから早めに大きいポットに移して根の発育を促して丈夫にしようとしています。

その他写真は無いですが【パプリカ・カボチャ・キュウリ・レタス・他のトマト】が入っています。


そして外にある【玉ねぎ（早生）】

去年の１１月初旬に苗を植えて、もうそろそろ収穫です。
知らない方へ・・・玉ねぎは写真のように茎の根元が倒れてきたら、玉ねぎの「食べてくださ〜い！」というサインなんですよ。
もちろん今日１個サンプルとしてオニオンスライスで試食してみました。
昨日雨が降ったので瑞々しいのですが、その分味がボケちゃっています。
収穫は晴れが続くのを待って水分をカットしてからかな？

野菜の生育時＆収穫時ともに太陽って大切さ！！

次は民放

またまた【和伊菜】さん絡みでＴＶの取材を受けました。

取材と言ってもお店で野菜をシェフに渡しているシーンを撮るだけだったのですが、今度は喋りも入るので緊張しましたよーー！！

そして今回はケーブルＴＶではなく、地元民放の名古屋ＴＶ（朝日系）。

ケーブルＴＶと違い東海３県の方なら誰でも見られます。
放送は４月１５日(土)ＡＭ１０：５５の名古屋ＴＶ【ＷＡＹＡＹＡ丼】。

民放初登場の耕作人を見たい方(?)は是非見て下さい。


それにしてもＴＶの取材って大変。




料理の画を撮るのにも１時間近く照明やら、ちょっとした位置を直したりとそりゃ細かい作業です。



そんな中お店のこだわり食材として僕の野菜やその他の生産者さんの野菜、お肉やオリーブオイルなども撮っていたのですが、何やら他の食材が退けられ、僕の野菜だけが取り残され集中的にカメラを回されているではありませんか！？


その撮影時間は僕に照明が当たっていたより、はっきり言って長い！！
（野菜に負けた。。。。。）

実際にはどんな映像が流れるか、放送を見てのお楽しみですな。

犬と大根

昨日の名古屋は低気圧の通過と共に強風が吹き荒れて、瞬間的には風速２０m位はあったと思います。

そして今日畑に行ったらショックなことが。

ビニールハウスのビニールが一部破れていてとりあえず補修して、これはまあ良いとして、一番ショックなことが自家採種用に取っておいた出来の良い大根のトウが強風のあまりポッキリと折れていたこと。。。

仕方ないので抜いて持って帰りました。

この大根の大きさは太さ約８ｃｍ、長さ７０ｃｍで自然農法ながら慣行農法の肥料たっぷり大根並みの大きさだったのです。

（写真は半分にカットしてしまったもの）

トウ立ちしていたので「ス」が入ってスジスジかなっと思って食べてみると、まだ瑞々しく大丈夫のよう。
しかも梨のような味で美味しい！！

と、ここで一つ実験を。

フルーツ好きな我が家のワンコ「ＴＡＫＵ」は大根を食べるのか？

ＴＡＫＵ：ジーーーと見てクンクン匂いを嗅ぎ、ヨッシャＯＫ！
　　　　　とばかりにパクッ！
　　　　　そしてお代わりを要求。

どうやら美味しかったようです。

犬にも僕の大根がうけてちょっと嬉しい。。。。。

お店のＤＭ

僕が自然農法で作った野菜を卸しているイタリアンレストランさんのＤＭに【自然農園　あぐりーも】の名前が載ってしまいました。

(しかもいつの間にか・・・）

今日お店に野菜を配達に行ったらスタッフの方が
「耕作人くん、ゴメン。　勝手に名前使っちゃたよ。」

何の事か分からない僕は当然「・・・・？　何にですか？」

お店の方「お客さんに送るＤＭにさ。　ほら！」

僕は「おおお！！！　これは嬉しいが、恥ずかしいっすね！」

そしてＤＭの文章のトップに我が【あぐりーも】の名前が・・・

これはプレッシャー掛かりますわ！！


こちらのお店のシェフは自然派野菜に更に目覚め、これからできるだけ自然農法で尚且つ生産者が分かる野菜を使っていく予定だそうです。

まずは僕がその第１号ってことなのかな？

もちろん野菜だけじゃなくオリーブオイルやワインなども自然派の凄く良いものを取り揃えたそうです。

野菜を卸しに行くだけじゃなくて、僕が食べに行きたい。。。。

頑張れ、苗たち

今日の名古屋は雨　⇒　夕方から晴れ。
気温は１０〜１３℃と雨なので気温は上がりませんでしたが、ハウス内は２５℃程度。
でも明朝はまた肌寒いらしいです。

今日も畑の様子などを書いてみます。

【ニンニク】

品種は青森の高級ニンニクと同じ福地ホワイト６片。
慣行農法の農家さんはビニールマルチを施す場合がありますが、自然農法の僕はそのまま。
しかも雑草が生えまくり！！
でもこの雑草たちは土壌を適度に湿らせ、乾燥から野菜を守ってくれているのです。

【スナップエンドウ】

一昨日までは無かった「ツル」を発見！！
エンドウは初めて作るのでどれくらいの大きさで定植したら良いのか、いまいち分かってないのですが、ツルが出てきたからそろそろなのかな〜？

【ミニトマト】

蒔種後、１４日目にしてなんとか発芽（ホッ。）
種苗メーカーからのサンプル品で１０粒しかない貴重なミニトマト。
このミニトマトの種の本格的な発売は来年からのようです。

【ナス】

２５穴の育苗ポットの内２４穴が無事に発芽してきて、更にもう１トレーあるので今年は約５０株位のナスを作ることになります。
（売り先あるのか？？）

【大玉トマト】

品種はファースト。
ファーストトマトは夏場に弱いとされる品種なんで種は蒔かなかったのですが、
苗が売られていたので今日２株だけ買ってしまいました。
ファーストトマトの酸味が好きなので、夏場にどれくらいまでの味の物ができるか実験です。
この実験が上手くいったら、来年は【レディーファースト】というファーストの中でも完熟出荷できる品種をやってみたいです。


冬野菜がなくなり寂しい畑は、夏野菜の成長を待っています。
頑張れ　苗たち！！

放送日

先日取材を受けたＣＣｎｅｔ（ケーブルテレビ）の放送日がわかりました。

今週４月７日（金曜日）です。

地元限定のケーブルテレビなので放送される地域は狭いのですが、名古屋市緑区・豊明市・東郷町・日進市の東名局という局のＣステーションと言う番組です。

Ｃステーションの放送時間は 6:00〜/7:00〜/8:00〜/12:00〜/14:30〜/18:00〜/21:00〜/23:00〜とたくさん有るようで、その中の【ランチの女王:日進市 超LOHASイタリアごはん和伊菜】のコーナーです。

僕が和伊菜さんのシェフに畑で野菜を渡しているシーンが２〜３カット放送されると思います。

ＣＣｎｅｔさんと契約されている方で興味のある方は話の種に見て下さい。


（でも我が家は契約していないから、見れないんだよね〜、残念ながら。。。）

発芽ラッシュ？

今週の木・金曜日は寒かったですね〜。
名古屋での最低気温は０度で雪もパラつき、オマケに強風注意報も出ていたので相も変わらずパイプハウスが心配。
でも最近の強風続きで風速２０m強までなら耐えられる事が分かってきました。

この寒波の前に暖かい日が続いたので心配していた夏野菜の種がやっとこさ発芽し始めました。
（今日も暖かいので更に発芽していた。

　ハウス内は暖かいですよ、開けっ放しでもこの気温）



そんでは早速発芽の近況報告といきましょう。

【大玉トマト】
品種名は「米寿」。　　（あっ、写真撮るの忘れた。。。）
タキイ種苗から販売されている昔懐かしい酸味が効いた、いかにも夏のトマトという感じの物です。

【ミディトマト】

品種名は「サブレ」。
余り見かけ無い品種ですが、水分を絞って上手く育てば糖度８〜９度にはなるフルーツトマトです。

【ナス】

品種名は「愛知本長ナス」。
名前に「愛知」と付いているとおり、愛知の伝統野菜にも指定されている長ナスです。

【ジャガイモ】

品種名は「キタアカリ」。
比較的新しい品種で、中は男爵のように白色じゃなくて淡い黄色をしています。

【ホウレン草】

品種名は「サラダあかり」。
茎が赤いサラダ用のホウレン草を直蒔してみました。
普通のサラダ用のホウレン草は水耕栽培でヒョロヒョロと作ることが多いのですが、自然農法の僕は大地の力で栽培しようと思います。

【ラディッシュ】

赤色の二十日大根（カブ）です。

【アスパラ菜】

中国野菜の紅菜苔と菜心をもとに育成した新野菜で別名「オータムポエム」と言い、アスパラに似た味だそうです。

この他に種まきしてあるものは、人参・ルッコラセルヴァティカ・チコーリアセルバティカで、明日もズッキーニやカボチャなんぞ種蒔きしようと思っています。

ん〜〜〜、収穫するのが楽しみ！！