自然農あぐりーもの菜時記 200712

農業界で気になった事

今年も残り２４時間を切ってしまいました。

今年農業界全体を見回してショックな出来事は、国内食料自給率が４０％を切ってしまった事と、それに米価が一段と下がってしまった事。

海外からの輸入のお米が少しずつ増えて、更に今度は輸入自由化になるのはほぼ決まっているようだし。

海外の輸入米も昨今は食味としてはかなり良いようで、そのうえ広い大陸で大量生産出来るため価格も安いときたら、消費者としては嬉しい事なのでしょう。

反面、食料の安全保障上の考えからすれば、少しでも国産米が増えた方が良いわけで、それで自給率が４０％を切って大変だと、近頃ニュースやトーク番組で言われているわけです。

ところで今年の米価はいくらか知っていますか？
米価と言っても小売で、１０ｋｇ５千円とかで売られている価格ではないですよ。

米価とは生産者である農家さんが出荷する時の価格です。

今年の標準米価は１俵（６０ｋｇ）で、たったの１万円です。

こう書いても、サラリーマンのご家庭ではピンとこないでしょうね？
小売価格を１０ｋｇ＝５千円として、約３０％の１０ｋｇ＝約１６００円が農家の出荷価格です。

現在、化学肥料と農薬を使ったいわゆる慣行農法という近代的大量生産農業で、１反（３００坪）で約１０表（６００ｋｇ）のお米が収穫できます。

と言う事は単純に計算すると１年間掛けて、３００坪の田んぼを耕して１０万円の所得しかないわけです。
もちろんコメ農家さんは３００坪ごときではなく、１町（３０００坪）以上の面積を耕作しているので、年商１０万って事はないですが、１町やっても年商１００万にしかなりません。

ところで年商と言う事はここから更に経費を差し引かなくてはならず、お米１俵生産するのに肥料や農薬のコストは１万１千円掛かるそうです。

ありゃ？

１俵あたりの米価が１万円なんだから、１千円の赤字ではないですか！？

非農家の皆さん、この現実的な数字を見てどう思いますか？

俺(私）には関係ない！　安ければそれで良いじゃないか！　　と思いますか？

イヤイヤ、これじゃ農家が潰れて、益々自給率が下がって大変じゃないか！　　と思いますか？

さてさて角度を変えて見て、お米が売れなくなってきたと言われる中、逆に小麦粉の使用量（輸入量）は年々増え、今年辺りはバイオ燃料問題と世界的な小麦不足も相まって、小麦の相場はうなぎ登り。

お米が売れないなら、売れる小麦粉を作って国内自給率を上げていけば良いのではないかと、僕なんかは単純に考えてしまう。

もちろんお米は日本の食文化の根本なので、その根本が減りつつあるのは寂しい事だけど、実際問題で米価１万円で、赤字出しても米を作れとなると、そりゃ可哀想過ぎます。

お米からの転作を考える時が来ているのかもしれません。

転作とは別に違う方法もあります。

それが僕たちが行っている自然農法（又は自然栽培とも）。
この農法なら化学肥料や堆肥、農薬も買わずに済むのでコストと労力がウンと下がるはず。

僕は米農家ではないので実際にはわかりませんんが、自然農法での平均反収は７～８俵だと聞きます。
米の収入は７表として３万円下がりますが、今まで掛かっていた農薬と肥料のコスト１１万円が掛からないので、実質８万円の増収になるわけです。
　　（あれ？　計算合ってる？）

自然農法のコツが分かっているベテランさんの中には、反収１２俵も生産する人も居るらしいですから、コストも下がって純利益が増るなら、これ以上良いことはないのでは無いでしょうか？

転作するにしろ、自然農法に切り替えるにしろ、最初のうちは大変だと思います。
でも切り替えるなら早い方が良いのでは？

そんな考えが頭をよぎる年の瀬でした。

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【2007/12/31 00:41】 | 自然栽培 | TRACKBACK(1) | COMMENT(0) |

文字ってコワイ

今年の漢字一文字は『偽』でした。

トータルで見ると農業も食品業界の中の一分野なので、食（野菜）の安全性にはこれからも正直であり続けたいと日々思います。

少し前に自然農法の定義は何か、みたいな事を何回か書いていたのを覚えている方はいらっしゃいますでしょうか？

堆肥を使用していても自然農法だと謳い文句にして営農されている皆さんから見たら、かなりウザったい内容のブログだったはずです。

どうしてそこまで書いてしまったのか？
というと、実はあるきっかけがありました。

それはとある情報誌から始まります。

僕が野菜を卸している飲食店のオーナーさんが
『この情報誌に耕作人さんと同じような事をしている人が出ていますよ』と。。。

見れば直接はお会いしたことはありませんが、その方の裏事情を知る限り、植物性とは言え、バンバン堆肥を使っている生産者さんでした。
しかも耕しているのにも係わらず、不耕起栽培と書かれている。
（不耕起栽培に関しては記者さんが間違えたのかもしれませんが・・・）

そしてその人が作物を作っていると書かれているのですが、裏情報を知る限りその方がメインで作っているのではなく、そのお父さんがまだまだ現役でやっているらしいのです。
その方は主に販売担当なのかな？

そんな裏事情を知っていたので、その情報誌に書かれていることが、購読者から見れば全てその事が真実になってしまうわけです。

もちろんその情報誌を見せてくださったオーナーさんも、僕にその裏情報を聞くまではその方がメインで作っている信じていたわけで、聞いた後は何だかがっかりしたのと同時に、文字にして文面が作られている信憑性のいい加減さに呆れていました。

そんな事からも自然農法や自然栽培と言われる、いわゆる無肥料栽培とは無化学肥料・無有機肥料・無堆肥（動植物性全ての堆肥）が本質だと言いたかったのです。

但し例外も書きましたが赤土の粘土質の畑には、最初の２～３年は植物性の堆肥を入れる事は有効ではないかと思います。
でも出来れば入れないことに越したことは無いとも思っています。

それから文字になると怖いと思うもう一つの事柄は、巷にあふれるグルメブログ。

レストランや飲食店に行き、ミッシェランの覆面調査員気取りで色々と批評をしているブログがたくさんある事。

中にはお店を伸ばすような良い意味での批評をしているブログもあり、それは読んでいても気持ちが良いのですが、中には悪辣な批評しかしていないブログもあり、それを読んだお店のオーナーさんはどんな嫌な思いをするのだろうと思ってしまいます。

どのオーナーさんも少しでもお店が良くなるよう日々努力をしているわけですが、そのブログを読んでそのまま信じてしまう読者が「あそこは変な批評しかされていないから、もう行くの止めよう」と思えば、それはもう一個人からの悪質な営業妨害でしかないのではないでしょうか？

批評をされる＝お店側にも問題があるのかも知れません。

しかしそれを素人の一個人、しかもブログなのでどこの誰だか分からない方が判断し、悪辣な事柄を書くのはどうかと？
そこまで悪辣に、しかも立派に批判するなら、自分の名前も出してイーブンに渡り合えば良いのになどと感じてしまいます。

それよりも、今後そのお店が発展していくような良い面も書いてあげることの方が、よほど読んでいても気持ちが良いものです。

文字にして、公に出すということはとても怖いことです。
（ブログも公表する以上、公共性が伴うと思います）

僕もこうしてブログを書いている以上は、あまり読者に不快な思いをさせないように気を付けたいと感じました。

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【2007/12/30 14:24】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

お隣から

今週火曜日のお話になりますが、畑への今年最後の来訪者がありました。

ブログにコメントを送ったり、送られたりの同じ農業者で、お隣岐阜県の農園サユールイトシロさんがいらっしゃいました。

岐阜にて無肥料栽培の新規就農をされたのですが、元々愛知県のご出身と言う事もあって、初対面ながら余り初対面とも思えず、かなりフランクにお話が出来ました。

無肥料栽培と言っても色々と栽培管理の仕方があり、僕のように不耕起の自然農もあれば、ビニールマルチやその他の資材を多用したり、耕起もキッチリする方もいますが、サユールイトシロさんは後者の方です。

でも互いに共通しているのは無農薬であり、無肥料・無堆肥での農法だと言う事。
ま、これが一番大事な事で、後のマルチを使うだの、耕すだのは、管理上のおまけみたいな事だと思っています。

サユールイトシロさんは僕の畑の倍くらいの面積を管理されているので、目標とさせていただいている農業者のお一人です。

そんな目標にさせていただいている方に、僕の畑を見ていただいても参考になるかどうかは分かりませんが、失敗例ならいくらでもお話できるし、失敗中の物も見せれるので、そんな所が反面教師の良い材料になったんではないでしょうか？

それとは逆に、先日サユールさんが千葉に無肥料栽培を３０年ほどされている方の畑を見学に行かれたそうで、そこでの見学体験談は僕にとっては宝の話です。
短い時間のお話でしたが、要所要所は理解できるので、後はそれを如何に自分の物にしていけるかだけです。

ところで畑に来ていただくと、どなたにもその場で少しずつ野菜をかじって貰うのですが、同じ無肥料栽培者と言う事でどんな感想が言われるのかとヒヤヒヤしていると、『美味しい～』との言葉。

ふ～、一安心。

どんな風に美味しいかサユールさんの言葉を借りれば、「癖が（言い換えればエグ味）なくて、それでいて野菜の風味はしっかりしている』と言うような感じでしょうか？

ちなみに少しだけで申し訳なかったのですが、お土産に大根とニンジンを持って帰っていただきました。

その大根とニンジンをその後に寄ったご友人宅で調理してもらったそうで、そこのお子さんが普段は生野菜を中々食べたがらないのに、美味しいとバクバク食べていたとサユールさんのブログに書いてありました。

こんな話を見ただけでも嬉しく思います。

ところでサユールさんの畑があるのは岐阜県の中でも山間部の方で、この時期はすでに何度か降雪があり、冬場は毎年店じまいらしいです。

それを考えれば愛知県の中でも平地にある僕の畑は、露地でも年間を通じて何かしら栽培できる野菜があるわけで、それを考えただけでも恵まれているのかもしれません。

しかし逆に都市近郊という事で、自然環境の良さは断然サユールさんの所の方が良いわけで、綺麗な空気と綺麗な水に恵まれているのは、何とも得がたく羨ましいものです。

今後は如何に冬場の栽培を可能にするかが問題と仰っていましたが、是非とも実現して欲しいものです。

最後にこういった農業者同士の現場での訪問は行く方も、来ていただく方も何かの参考にはなる事が多いはずです。
来年は多少時間を遣り繰りし、そういった機会を増やして他の方の圃場も見学させて頂きたいな、などと思っています。
その時は皆さんヨロシクです！

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【2007/12/30 01:10】 | 自然栽培 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

お礼

昨日で年内の野菜の出荷が、全て終了いたしました。

今年、夏場の野菜はまあまあの出来でした。

が、秋冬の野菜に関しては虫害が多かったり、残暑の気温が高すぎで発芽不良に悩まされたり散々でした。

点数を付けるとしたら春夏の野菜が６５点、秋冬の野菜は３０点。
平均すると４５点くらいで、まだまだ感がたっぷり残る未熟な年でした。

そんな未熟な年でしたが、私の野菜をご購入いただいた多くの飲食店の皆様には感謝感謝です。

そして春夏だけの中途半端に終わってしまいましたが、少しの間ご購入いただいた一般のご家庭の皆様には、申し訳ない気持ちで一杯です。
せっかくご支持いただいたのに、本当になんとお詫びしたらよいのか。。。
それでもご購入いただいたのには変わりはなく、これに関しては感謝しております。

来年。。。。。

頑張ります！！

全体的に今年の２～３倍の株の植え付けを予定しています。
今年は３反に畑が増えたといえ、実質利用できていたのは１反５畝位でしょうか？

余りにも栽培計画がずさん過ぎました。

来年度の分は、３反目一杯栽培できるよう今からキッチリ計画しております。

夏場の梅雨や台風、秋冬の虫害と、今年は悪いほうの面がたくさん勉強できたので、その事を糧に対策を講じて頑張って行きたいです。

飲食店のお客様に関しては、引き続き美味しい野菜をお届けできるよう頑張りたいと思います。

一般のお客様に対しては、限定募集だけでも出来ればやりたいと思っています。

実際には蓋を開けないとどうなるか分かりませんが、出来るだけ多くの方に無肥料・無堆肥の数少ない純粋な自然農法の野菜を召し上がっていただければ、うれしい限りです。

最後に改めて、野菜をご購入いただいた皆様、

本当に有難うございました！

来年も【自然農園あぐりーも】をどうぞ宜しくお願いいたします。

◎ブログは年内まだまだ続きますよん！

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【2007/12/29 12:59】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

洗うか、洗わないか？

暖かい日です。
お昼前に名古屋市内の道路にある気温計を何気に見たら、１４℃と表示されていました。

もう今年も残り僅かだと言うのに、この暖かさ。
何なんでしょうかね？

本題に入ります。

洗うか、洗わないか？

えと、野菜をです。

スーパーなど店頭に出されている、特に根菜を見ると、たいてい綺麗に洗われて、綺麗に包装してあります。

消費者から見れば、もちろん綺麗に洗われていた方が使い勝手が良いですもんね？

対して僕が野菜を出荷するときは・・・・・洗っていません。
いえ、全てを洗わないわけじゃありません。

根菜など土の中で過ごしていた野菜に関しては洗いませんが、葉野菜に関しては鮮度を保つ為、水気をつけておくと言う意味で洗っています。

以前何かで読みましたが、某自然栽培生産者さんは一般の流通に負けない価値観を付けたいとの理由で、根菜類も綺麗に洗って出荷なさっているそうです。

他にも理由が書いてありましたが、

確か「いま出回っている有機栽培野菜は、よく土付で出荷して新鮮さや安心感を
　　　アピールしている。
　　　そんな事をしなくても自然栽培の野菜はその両方をアピールできるから、
　　　綺麗にして出荷しているんだ」

とか、そんな内容だったと思います。

この意見には全く異論はありません。

自然栽培の野菜は一般農法や有機農法に比べて、鮮度保持能力が高いですから。
鮮度保持能力が高いと言うか、収穫した後も生きる力が強いと言ったほうが良いかも知れないですね？

では、何故僕は根菜類に関して洗わずに出荷しているのでしょうか？

それは出荷した先の野菜を使ってくれる方が、どのタイミングで野菜を調理するか分からないからです。

一般的に根菜類に関しては、土付きの方が鮮度保持能力が高いと言われています。
これは僕の知り合いのべジフルマイスターさんも言っていることですから、多分間違いないでしょう。

自然栽培で育てて鮮度保持能力が高い上に、さらに土付きで鮮度保持を保って、より鮮度の高い状態で野菜を調理していただきたい。

そんな思いから僕は野菜を洗わずに出荷しています。

当然洗う手間暇はかかると思いますが、出来るだけ鮮度の高い状態で、美味しく野菜を食べていただきたい。

ただそれだけの事です。

ＰＳ：土付きの方が鮮度が保てると言うのは、あくまで聞いただけに過ぎません。
　　　もしそんな事はないよと、違う意見があれば教えていただければと思います。

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【2007/12/26 14:28】 | 畑 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

０７年のＸ’ｍａｓのご飯

え～っと。
まだちょっと酒が抜け切れていません。

取りあえず華の散歩で少しは抜けたのですが。

ワインをボトル約４分の３ほど、一人で飲みました。

今年も我が家でクリスマスディナーを楽しみましたよん。
今年のツリーは去年より更に小さく

悩んでいた今年のメニューは、こんな感じに落ち着きました。

【冷たいアンティパスト】

左から
クリスマスカラーの大根サラダ
しらすとプンタッレラとカステルフランコのサラダ
愛知縮緬カボチャのマリネ

大根は白色が「方領大根」　緑色が「カザフ大根」　赤色が「紅芯大根」です。
クリスマスっぽいような、イタリアンカラーの様な綺麗な色合いでしょ？

プンタレッラのカステルフランコと言うのは、チコリの仲間で共に少し苦味があるけど、噛みしめると甘味も出てくる大人なイタリアンサラダ野菜です。

【温かいアンティパスト】

今回は珍しくアンティパストを２種類、冷たい物と温かい物を用意しました。
カキのクラムチャウダーです。
前日に自家製のブイヨンを作り、それを元に作ったのですが、今回作ったそのブイヨンが絶品だったので、クラムチャウダーもとっても美味しいものになりました。

【プリモピアット】

トレヴィーゾのリゾット
この後のメインがかなりヘビーな物なので、プリモは軽めにトレヴィーゾと言うイタリア野菜のリゾットに仕上げました。
これも絶品だったブイヨンで作ったので、ブイヨンのコクとトレヴィーゾの苦味がマッチして美味しかったですよ。

【セコンドピアット】

今年のメインは鴨です！
日本人なら鴨と言ったらヤッパリ『鴨ネギ』じゃないですか？

って事で今回は
鴨ネギのミカンソース、チーマディラーパとポテトを添えて。

西洋料理で鴨の代表料理と言えば鴨のオレンジソースなんですが、オレンジが家に無かったので、代わりに沢山あるミカンを代用しました。

チーマディラーパはイタリアの菜の花に似ている野菜ですが、菜の花よりも苦味があり、これも美味しい野菜です。

【ドルチェ】

全部手作りで！・・・と自慢したいところですが、左のチーズケーキだけはららかんが以前にお取り寄せした物。
他に２品は自分で作りました。
一つはクリームブリュレで、もう一つは柿のムースです。

この季節って柿を沢山貰うのですが、沢山ありすぎてすぐに熟しさせ過ぎちゃうので困るのですが、今回はそんな熟しきってしまった柿をムースにして見ました。

と、こんな感じで今年のクリスマスの食事を終えました。

ご馳走様でした。

（あ、フォカッチャパン写すの忘れた！）

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【2007/12/24 23:06】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

考え中

新しいワンコの「華」を迎えて、１週間と２日目になりました。

初日は興奮して家中走りっぱなしだし、散歩も走りっぱなしだったけど、最近は少し落ち着いて家の中ではゆっくりと寝ているときもあります。

でも散歩は嬉しくてしかないらしく、油断するとすぐに走ろうとします。
ちょっと可哀想だけどそんな時は思いっきりリードをグンッと引っ張って、落ち着かせてから散歩を続行。

華は今までどちらかと言うと田舎の土地で暮らしていたのですが、今は都会の名古屋市内。
今までのようにパパパって走ると危ないですからね。

今のうちに躾はキチンとしなくては。

そうそう華ちゃん、少女から乙女に成長してしまいました。
これも心配事の一つです。

話はガラッと変わって、考え中です。

農業の事かって？

農業の事は四六時中考えていますが、それとは別に考え中です。

何を考えているかというと、明日に迫った我が家の恒例『おうちでクリスマスディナー』の内容。

毎年、毎年自宅でクリスマスのディナーをしています。

耕作人がもっとも気合を入れて料理をする日の一つです。

このブログをやりだしてからのクリスマスディナーはこんな　↓　感じ。

こちら（０５年）　　と　　こちら（０６年）

ダブらないようにしないとね。

いま自宅にある食材は、鴨・牡蠣・しらす・イクラと自家農園の野菜たち、フルーツでみかんと柿。

今回はまだトマトソースも仕込んでないんですよ～。
食事の内容は即興でも作れるのですが、あまり得意じゃないパンとドルチェ作りがね～。

帰ったら仕込みがたくさん有り過ぎ。。。。

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【2007/12/23 12:07】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

あるよ！

新しいワンコ「華」が来てから、どうも足が痛いと思ったら、どうやら散歩途中の走りこみに筋肉痛が出たみたい。

どうも運動不足の耕作人です。

今年は夏を過ぎた頃からバタバタと飲食店の取引先が増えて、何かと忙しくなりましたが、年内も残り僅か。

もう一分張りでお正月を迎えたいです。

その飲食店の中で、最近取引が始まった今年最後のお客様を今日は紹介します。

場所は名古屋市熱田区の熱田警察署のすぐ近くで、あぐりーもとしては初のピッツェリアで

【ピッツェリア　エッコロ】さんです。

シェフの阿保さんは名古屋市内のイタリア人が経営する老舗ピッツェリアで長く働いて、イタリア料理はもちろん、イタリアの習慣や文化もそのイタリア人シェフから学ばれたそうです。

今回あぐりーもを選んでくださったのは自然農法を実践しているという事もありますが、愛知の伝統野菜の栽培にも積極的に取り組んでいるからのようです。

僕もシェフも生粋の愛知県人で、
「京野菜だけが伝統野菜じゃない！　　愛知県にも立派な伝統野菜があるんだ！」と言う考えがありまして、その事で特に共感するものがあります。

それから阿保シェフに野菜の使い方を聞くと、とっても面白いです。

たとえば花ズッキーニの変わりにカボチャの花を使えば良いとか、日本ではあまり馴染みがありませんが未完熟の青いトマトを料理に使用したり、そら豆は生で食べるのが一番！とかとか。。。

形が揃わない自然農法の野菜でも、使い方しだいじゃ面白い料理が出来上がると、素材本位の調理法が身上のようです。
（本来、料理人さんはこう有るべきですよね？）

そんなエッコロさんのご自慢はやっぱりこの立派な

ピザ釜でしょう！！
６枚も同時に焼ける立派な釜です。

高温の釜で焼いたピッツァは瞬時に焼き上がるため、その香ばしさと、素材の旨味を閉じ込めるのに最適です。

まだこちらでは食事をしていないので、近いうちに食べに行きたいものです。

開店したのは確か１０月近くと聞いていますが、もう何組かの常連さんも付いているという事ですし、僕の配達時間が開店間際にしかいけないので、少し話していると直ぐにお客様が来店。

シェフの奥様とホールスタッフの方がキビキビと接客されています。

席数は確か３０席弱程度で暖かい色調の店内とテーブルや椅子です。

ピッツェリアですから、気取らず楽しく食事を召し上がって頂くのが良いんじゃないかな？

もちろんピッツァだけじゃなくて、パスタや魚・肉料理もありますから、美味しいワインで乾杯していただくのも良いと思います。

配達時間が遅かったので、分かり辛い写真でスイマセン！　　エントランスです。

ちなみにエッコロさん。
エコみたいなお名前だったので、エコロジーとかに関係するのですか？と聞いたところ、
「エッコロ」というのはイタリアのある地方の方言で（ゴメンなさい、どこの地方か忘れました）、「ここに、在るよ！」という意味らしいです。

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【2007/12/19 13:44】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

新しき

久々にこのゴールデンのスレッドに書き込みます。

約４ヶ月前にＴＡＫＵが癌との闘病生活を終え、寂しいながらも何気ない毎日が戻ってきた所だったのですが、ＴＡＫＵの闘病生活とは違った意味で大変な毎日を過ごすことになりそうです。

ＴＡＫＵが亡くなって、相棒ららかん共々暫くはワンコを飼うつもりはなかったのです。

でも次に飼う事があれば里子に出される子にしようと、何となく思っていました。

今ワンコに限らず多くの動物が里親募集のＨＰに載っています。

飼い主さんの都合でどうしても飼えなくなった子。
捨て犬。
虐待にあってＮＰＯに助けられた子。
保健所でどうなってしまうか分からない子　　などなど。

そんな里親募集のサイトにららかんがアラートをかけていた所、先日隣県からゴールデンの女の子を引越しの都合で、泣く泣く飼えなくなってしまったという子が出てきました。

ららかん、悩むこと２時間。。。

連絡を取ってしまいました。

これが１１月末頃のお話で、実際に会って来ました。

元々ららかんの連れ子だったＴＡＫＵに初めて会ったのは、ＴＡＫＵが５歳くらいの時でパワフルではあったのだけどそれなりに落ち着いていました。

しか～し！

今回会いに行った子は女の子ですが、まだまだ１０ヶ月のピチピチギャル！

パワフルな上に全く落ち着きがなく、
遊んで、遊んで、遊んで、遊んで――――！！　

と全身でアピール！

顔中その子のヨダレだらけで帰ってきました。

その子が一昨日我が家にやってきました。

４ヶ月ぶりにゴールデンレトリバーとの生活が、再び始まります。

それではご紹介しましょう！

旧名ハナちゃん改め、華ちゃんで――す

まだまだお転婆な１１ヶ月の女の子です。

しかも誕生日は１月１１日。

ワン・ワン・ワンです。

まったく落ち着きがありません。

趣味は走り去る自動車を追いかける事。

もう走りっぱなしです。

だから寒空に散歩をするどころか、帰ってくる頃には耕作人は汗だくです。

こんな華ちゃんですが、これからちょくちょく登場すると思いますんで、皆さん宜しくお願いします♪

テーマ:ゴールデン・レトリーバーとの生活 - ジャンル:ペット

【2007/12/16 12:35】 | 犬 | TRACKBACK(0) | COMMENT(5) |

明日の夕方

今年の栽培に関係する農作業が全て終わってしまったんで、調子に乗ってブログの更新率がアップしている耕作人です。

短いブログを１本。

明日の夕方と言うか、夜と言うか、片道１時間ちょっとの道のりを、ちょいと岐阜まで行ってきます。

農業とは全く関係ない用事です。

かなり意外な展開に自分でも驚いています。

ん～～、正直ちょいとまだ早いんじゃないか？
ってな思いもあるのですが、何かの縁があっての事なんでしょうから、取りあえず流れに身を任せてみようかと。。。。

用事の内容は明日か、明後日にはご報告できるかな？

約４ヶ月ぶりの久々に、そのネタでブログを書くことになりそうです。
暫くそのネタは書くことが無いだろうと思っていたのですが。

この寒空にこれから毎晩外を出歩く事になります。

さ・寒いっス　ε=ε=ε=ε=┏(;￣▽￣)┛

テーマ:日々のつれづれ - ジャンル:日記

【2007/12/13 22:28】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

準備！　準備！

以前働いていたコーヒーの卸会社のＫ専務さん。

東海地方のコーヒー業界じゃちょっと名の通ったお人でした。
（昔は鬼のＫと呼ばれ、今は仏のＫになっていますが。。。）

毎朝の朝礼でその方曰く
「営業の成功の秘訣は、段取り（根回し）８割だ」と。

余りにも口を酸っぱくして言うので、働いていた当時は「また、同じ事言ってるよハァ～」
などと思っていましたが、今になってみればよく実感できる言葉です。

少し前に今年は栽培するに当たっての、段取りや準備が足りなかったっと書いた時に、コメントでサユールさんから「段取り８割」とアドバイスを頂いて、Ｋ専務の言葉を思い出しました。

僕の営農計画では、再来年には農業だけで一本立ちを考えています。

今、午前中に農業以外の仕事をして何とか小金を稼いでいますが、どうしても農業の方が中途半端になってしまうし、何より体力的に厳しい物が有ります。

２足の草鞋というものは意外と疲れるものです。

再来年。

一本立ちをするに当たって、当然農地拡大は第一課題　（関門とも言うが・・・）

今年みたいにいきなり増えてバタバタしてお客さんに迷惑が掛かったり、農業一本でやり始めたは良いが準備不足で失敗してしまったら、それこそ飢え死にしなくちゃいけなくなっちゃう。

と言う訳で、玉ねぎの定植も一段落したんで、今日から本格的に再来年の為に準備に入りだしました。

え？　何をしたかって？

取りあえず地域の農業委員会さんの所へ、農地を拡大したいと相談しに行っただけです。

もちろん他にも自分の足で探したりもしますけどね。
（すでに１箇所候補あり！）

ちなみに農業委員会さんを通すと結構時間が掛かる時が多いようです。
先日、他の新規農家さんにも話を聞いたら、１年掛かったと言っていましたし、僕も前回の時に半年以上掛かりました。

ですので今から準備して、再来年を目指しているわけです。

他にも資材の準備や何やらと、極貧農家としては如何にして資本投資を抑えるかも、そして何処に積極的に投資するかなどなど、お金の割り振りも決めなきゃいけないし。

ちなみに銀行や農協にお金を融資してもらってまでとは踏み込む勇気はありません。

意外と小心者なので。。。
（借金は嫌いです）

テーマ:農業 - ジャンル:就職・お仕事

【2007/12/12 19:01】 | 自然栽培 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

嬉しい情報

先日の事。

ある方からブログに初めてコメントをいただきました。

ＵＲＬも有ったのでリンク元を見ると、それはそれは大変興味深いＨＰでした。

今までの僕が利用していたその業界の他のお店と比べると段ちの差で、すぐに連絡を入れました。

今まで利用していたお店がかなり高い値段設定だったんだなって分かりました。
そもそも海外ではそんなに高い商品では無いはずなのに、なぜ日本だとこんなに高くなるのか？

よくよく考えてみれば、大多数のプロ農家がそのような商品があることを知らないですし、もし作ったとしても市場は限られているので、僕のような小さな農家か、家庭菜園程度で終わってしまって、その為細かくロット分けした方が効率が良いのでしょう。

しか―――し！

来年からの僕はそれらの商品が大量に欲しいわけですが、現状のままだとお金が掛かり過ぎるのが、まさしく悩みの種でした。

そんな時、グットタイミングで寄せられたコメント。
悩みの種が、一気に解決！

現状のコストパフォーマンスを貫けば、近いうちに業界トップになるんじゃないですか？

応援させていただきますよん！

それにしても意外な所で役に立った、このブログ。

皆さま、また何か良い情報がありましたら、ヨロシクです　 <(＿＿)>

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【2007/12/11 21:00】 | 畑 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

野菜が形になる

ようやく玉ねぎの定植が全て終了しました。（お疲れ様です！俺！）
腰と肩と膝がとっても痛いです。

今年までは手刈りで雑草を借りましたが、来年は草刈り機で除草＆耕運機で浅く耕す。
あぐりーもにも機械化の波が到来することでしょう。

なんせ来年は今年の１．５倍はやりたいので。

少し前にお漬物のことを書きました。
今までお漬物に関しては、正直あまり評価というか、気にしていませんでした。

が、今年の夏からＴＡＮ・ＫＥＩさんにお漬物用の野菜を卸すようになってから、かなりお漬物への評価が変わってきました。

ま、自分の野菜がお漬物になって愛情が涌いたからかもしれませんが、フレッシュな野菜とはまた別な野菜の魅力が出てくるんですね。

とりあえず今年の夏野菜で試験的に作ってみたお漬物は、こんな感じにパッキングされました。

共に愛知の伝統野菜である【青大キュウリ】と【愛知本長茄子】のお漬物です。

裏面には商品の説明書きが書いてあったり、僕の写真まで載っているんです！

あ、よく見ると耕作人の名前まで！？

え～と、説明するとうちの農園の名前　『あぐりーも』　の『あぐり』はもちろん農業のAGRICULTUREからで、『も』は森さんの「も」でした（笑）

当初からイタリア野菜は販売する予定だったので、ちょっぴりイタリアンな響きにしたくて、こんな農園名になってしまいました。

そんな農園名の由来はおいておくとして、こうして野菜が加工されて商品になるというのも、レストランへ卸すのと違った楽しみになりますね。

親とかにちゃんと農業で頑張っている所を見せたくても、レストランさんだとわざわざ行かなくては行けないですし、体調面の事もあるので、そうそう遠くまで連れて行くわけにもいかないのですが、こうした形になっていれば家に持っていけば見せれるわけですから。

そう言った意味でも、こうして形あるものに変わるのも生産者から見ると、とても嬉しい事です。

今年の冬は愛知伝統野菜のお漬物シリーズ第３弾として、『八事ニンジン』のお漬物をＴＡＮ・ＫＥＩさんが製作に取り掛かります。

今回は試作品というより、本番という量の販売になると思います。
ニンジン自体の栽培が大成功で、かなりの量がありますから！

先日の土曜日に試作用のニンジンを畑に取りに来ていた様子を、ＴＡＮ・ＫＥＩさんがブログで紹介しております。

な・なんと！　耕作人の顔までアップで出ています。
キャー　ハズカしいー！！　　（。-＿-。）

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【2007/12/10 14:21】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(6) |

順調な野菜？

昨日終わらせる予定だった晩生玉ねぎの定植、最後に残った畝の雑草が強烈で、意外と時間がかかり、終了するのは本日に持ち越してしまいました（ハァ～）

玉ねぎの定植が終了すると、ようやく年内の農作業は全て終了！
後は収穫だけ！！

・・・・・と、言いたい所だけど、
この後には夏野菜の残渣の撤去。
ビニールハウスのビニールが破れてしまったので、その張替え作業。
畝の補修。

ｅｔｃ・ｅｔｃ、、、、、、やることはまだまだ山ほどある！

ゆっくりと正月を迎えれるのだろうか？

そんな今後の予定を考えると疲れそうなんで、ちょいと現実逃避で来年に向けて栽培中の野菜などをご紹介♪

グリーンピースです。
特に予定にはなかったんだけど、冷凍物ではなくてフレッシュのグリーンピースを自分が食べたくて栽培し始めました。
実は去年他の自然農の人が栽培していたフレッシュのグリーンピースを食べたら、滅茶苦茶美味しかったんですよ！
それで真似して栽培してみました。

品種は確かＦ１の種でしたが、甘みが凄いと書いてあったので、釣られて買ってしまいました。

こちらはそら豆。
今年の春にも販売しましたが、あっという間に完売！
生で食べても美味しかったですよー！

今回自家採りした種の物と、新たに購入した種の物半々です。
去年は確か２０株位しか栽培していなかったのですが、今年はその３倍強！
約７０株ほど栽培しています。
これだけあれば取引先の数から言っても、十分にいきわたると思います。

あ、それからね、そら豆の旬の収穫期間は僅か３週間です。
この３週間の間に目一杯仕入れてください！！

これは・・・似ていますがグリーンピースではありません。
愛知の伝統野菜【渥美絹さや】です。
飲食店によっては絹さやよりもスナップ豌豆を好んで使うお店もありますがですが、もう一度見直すべき味ではないでしょうか？
絹さやには絹さやの美味しさがあります。

とは言っても、スナップ豌豆もスナップ豌豆の美味しさがありますから、スナップも栽培してるんですけどね（笑）

今まで紹介したの豆類ばっかりですね？

どうして豆類ばっかりそんなにやっているかというと、土壌改良の為って言うのもあります。
詳しくはこちら　→　根粒菌
無肥料・無堆肥の自然農法において、無くてはならない大切な物です。

みんなが知っているような野菜とは打って変ってこちらはイタリア野菜のフィノッキオ（普通に言うとフェンネルです）
甘く清涼感のある香りが魚料理ととっても相性が良いです。

写真に写っている茎の部分がもっと大きくなってきますが、そこを食べるのが一番美味しいです。
フィノッキオが出来るのは来年の５月くらい。
その頃にちょうど初カツオの旬を迎えるので、【初鰹のオレンジマリネ・フィノッキオ風味】なんていかがですか？
もう想像するだけでヨダレもんです。

これ、何だかわかりますか？
イタリア語で【カルチョーフィー】と言います。
アーティーチョークの方が通り名ですね（日本名：朝鮮あざみ）。

えっと、これは来年はまだ食べられません。
収穫するまで２年かかります。
だから値段もとってもお高いです。

先日セレブが通うような高級スーパーで売っているのを見ましたが、１個＝９００円もしていました。
アーティーチョークの収穫した姿はこちらをクリック

わかり易い野菜に戻りますね。
キャベツです。
これも愛知の伝統野菜で【愛知大晩生キャベツ】と言います。
今時期に出ているキャベツは約半年で収穫で美味しいですが、晩生キャベツは約８～９ヶ月かかります。
その間に冬の寒さにも耐え、ゆっくりゆっくりと葉を巻いていきますから、収穫時期はギュンギュンに葉が巻いて、重量感もズッシリでとっても美味しいです。

その代わりかなりキャベツ臭いですよ。
あの芯の味が苦手だと言う人には要注意！　（笑）

最後に来年ではなくて、何とかクリスマス時期に出荷できないかな？って思っている野菜をご紹介。

プンタレッラです。
別名アスパラガスチコリとも言われていますが、アスパラの味は全くしません！
チコリ独特のほろ苦さと、噛み締めると味わえる甘さが、オリーブオイルと相性がとっても抜群！！

イタリアだとレモンとアンチョビのドレッシングで和えるのが一般的。

何とかクリスマスまでには出荷できる大きさになってくれないかな～～～

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【2007/12/09 13:11】 | 畑 | TRACKBACK(1) | COMMENT(0) |

頼んますよ～！

昨日、玉ねぎの定植をしていて、しゃがみ過ぎで腰が痛てよ～、などと思っていると携帯がパラリラ～♪と鳴って「どーもお世話になります！」と東京のイタリアンレストラン「ラストリカート」のシェフから電話が。

耕作人：「毎度どーも！お世話になります」

シェフ：「耕作人さん、昨日って野菜送ってくれましたよね？」

耕作人：「はい、もちろん！」

シェフ：「まだ届かないんですけど。。。。。」

ナヌー！？！？

そいつはイカン！
すぐさま宅配便屋さんに電話。

どうも仕分けを間違えたようで、すぐさま調べます、わかり次第電話しますのでしばらくお待ちください・・・と。

さらに３時間経過。

一向に電話無し

痺れを切らして、催促の電話を。

「毎度ありがとうございます。
　本日の業務は終了しました」　　　プププ－－－。

って、オイオイ！

俺の野菜何処行ったんだー？
行方不明じゃー！

すでに営業中なんで、取りあえずシェフに再びお詫びのメール。

そして一晩明け、再びシェフに恐る恐る電話。

「どーなりましたか？」

「あ、昨日無事に届きましたよ～！」

フ～、ホッとしたよ。

一時はドンだけ切れて文句の電話を言おうかと、あれこれ怒鳴り方まで考えていたのに。

ま、無事に届いたから良しとするか。

頼んますよ、本当に。

最後に東京へ行ったり、最寄の方は、是非ラストリカートさんへどうぞ。
このお店ほど自然栽培野菜が充実しているお店は、カ・ナ・リ希少ですよ！

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【2007/12/08 12:50】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

２５×0.15×４×１２は

今は金曜日の夜。
って事は当然明日から土日で、畑以外の早朝からのお仕事がお休みなんで、ついつい夜更かしをしてしまう。

んで、当然翌日の朝起きるのが遅くなりがちで、そうすると案の定せっかくの畑デーだと言うのに作業時間が減ってしまう。

あ～、イカンイカンε=ε=ε=ε=ε=(o- -)o

ここの所ず～っと続けている玉ねぎの定植作業。

明日で終わらせるぞ＝＝＝！！！

もう他の作業に移りたいんだーーー！！

今の玉ねぎの畑はこ～んな感じ。

かなり丁寧に草刈りをしました。

ちなみに自然農だからって全く除草作業をしないわけではないですよ！
する時はキッチリします。

この畑は縦約２５ｍ。
その畑の中に約６０ｃｍの畝が１０数本。

その中の１２本が今回玉ねぎ用の畝になっています。
（その他はアスパラとニンニク）

それにしても玉ねぎの苗の色が薄すぎて、↑上の写真じゃ全く見えません。
一応キッチリ除草してある畝には、玉ねぎが植わっているんですけどね。

アップにしてもこんなんです。

どう？
滅茶苦茶に薄くないですか？

苗床がまだまだ良い土じゃなかったみたいなんですね～　( ´△｀)

これだけ薄いと、その後の成長がちょっと心配だなぁ。
また去年みたいにゴルフボール位の玉になりそうな気配が。。。

こんな時、堆肥でも施せばまだマシなんだろうけど、これも現時点での僕と畑の実力。
それを素直に受け入れ、次回はどうしようと悩んで、その答えを試すしかないんです。

ちなみに今回植えた玉ねぎの数を計算してました。

上のタイトルがその式です。
２５ｍの畝に１５ｃｍ間隔の４条植え、それが１２本。

計算してみると１８，１８０本になりました　┗(｀o´)┓うっ┏(｀○´)┛はっ

全部マトモな大きさに育てば、どれだけハッピーな気分になれる事か。。。

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【2007/12/07 22:56】 | 畑 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

最近、ハマッてます

晩生玉ねぎの定植もあと少し♪

雑草の処理から何から何まで手仕事でやっているんで、時間だけが過ぎていくけどもう一踏ん張り！
来年は耕運機で表面だけ綺麗にしよっと！
（来年は手抜きです。　　いえいえ、作業効率アップと言いたいのです）

最近、夕ご飯を作るときにハマっている事があります。

これ　　↓

お漬物作り。

僕が野菜を卸しているお客さんの中に漬物を作って下さっているお店があります。
そのお店にチョッピリ刺激をされて、自分でも簡単なお漬物を作っている次第です。

我が家の晩ご飯用で商品にする訳ではないので、凝ったことはしません。
単に、塩揉みしただけのお漬物です。

でも、これが何か美味しいんですよね。
特に大根の葉っぱなんて、自然農の物だから変なエグ味とか無いし、大根は大根臭さがくっきりとして、ニンジンは塩の浸透圧で甘み倍増って感じで。

ちなみに大根の葉っぱなんて、３週間以上たっても全然変な味にも変わらず、少し乳酸発酵してより美味しくなっているし、日本の文化ですよね～。

ところでお漬物って本来保存食なんでキッチリ味を染み込ませば、かなり保存できると思うんですけど、どうしてスーパーとかで売っているお漬物って保存料やら、添加物やら沢山入っているんでしょうかね？

スピード重視で余り漬け込まずに出荷しているからでしょうか？
それに着色剤で真っ黄色の沢庵とか、食べた後に舌を鏡で見ると、有り得ない色の舌が出来上がっているし。

この大根の葉っぱの塩揉みの漬物なんか、１時間も重石を乗せておくだけで簡単に作れちゃう！
家庭でも簡単に出来ちゃうよ！

あ・・・でも、そもそも最近はスーパーとかで葉付の大根なんて見かけないな～。
それも問題か。。。

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【2007/12/07 13:16】 | 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

愛情込めて

昨日、今日と暖かですね～。
特に昨日なんかハードな作業をしていたわけでもないのに、体がポカポカしてきてＴシャツで畑仕事をしてしまいました（笑）

今やっているのは、晩生の玉ねぎの定植をず～っとやっています。

その玉ねぎを植えている畑はこんな感じ。

ちょっと分かり辛いですね。

この畑は約１５０坪。

そこにニンニクと早生の玉ねぎ、それに一番多く晩生の玉ねぎを植えています。
晩生の方は約１００坪分くらいかな？

家庭菜園の方から見れば、「エ～、広～い！」って思うかもしれませんが、プロの諸先輩農家さんから見れば、「たった１００坪か、まだまだなー！」って言われる程度の広さです。

それでも去年の３千本程度を植えた３倍の規模になるので、去年よりパワーアップしたのは間違いありません。

ただ肝心なのは、大きな玉になるか！？

去年の玉ねぎは、味は素晴らしかったのですが、大きさの方はゴルフボール程度の物ばかりで、まったく売り物になりませんでした(悲し過ぎ

）

そんな小さい玉ねぎが沢山ありすぎて自宅では消費しきれないので、レストランさんの言い値で買っていただいてしまいました。

ところで玉ねぎに関しては、定植の為の除草も草刈機を使わずに、かなり丁寧に手刈りで除草しています。

正に自然農ですね～。

その代わり時間がかかる、かかる！
時間的コストを考えれば、全く採算が合いませんよ！？

除草を少ししては玉ねぎを植え、また少し除草をしては玉ねぎを植えるの繰り返しなんで、ず～っとしゃがみっ放しで、腰が痛い痛い！

それでも肥料や堆肥をあげない代わりに、せめて愛情だけでもかけて「ど～か、良い玉ねぎに育ってください」って感じに祈りながらの作業です。

ある方の言葉を借りれば『肥えの代わりに声をかける』。

でも自然農に限らずこれって基本ですよね？
慣行農法の農家さんでも、良い作物に育ってねって気持ちは変わらないと思うから。

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【2007/12/02 20:59】 | 自然栽培 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

準備不足の反省と来年は

今日の午前中は数件の家族が来てジャガイモ掘り！
（写真撮るの忘れましたー）

この秋のジャガイモは農林１号と、赤皮のアンデスレッド。
農林１号は昔ながらのホクホクの馬鈴薯。
アンデスレッドも馬鈴薯の仲間だけど、少し柔らかめでローストポテトとかに向いているかな？

あまり持っていかれると直ぐに無くなってしまいそうなんで、一家族３ｋｇ限定でお買い上げです。

どうして直ぐに無くなってしまうかって言うと、僕が悪うございます。。。
準備不足です、ハイ。

この９月からレストランの取引が急に増えて嬉しい事なんですが、予定外だったのである程度売り切る自信があるだけの量しか作っていませんでした。

農協とかに卸す訳じゃないので、取引先の件数＋ちょっぴり余分目にしか栽培していませんでした。

そこに来て、バタバタと取引先が増えてしまったんで、少しずつしか野菜を卸せず、かえってお客様には迷惑をかけてしまっています。
（その他にも虫害とか有ったしね。）

野菜を売る以上プロなんだから、少しでも良い物を在庫切れせずお届けしたいのですが、大失敗です。
虫害があったからとか本当はあまり言い訳もしたくないのですが、状況説明としてはさせていただかなくてはいけません。

来年は今以上にレストランさんの件数を増やすつもりは、今のところありません。
（１～２件程度は増えても良いですけど。。。。）
この件数のお客様に端境期以外定期的に確実に卸せるようにしたいと思っています。

その為にすでに来年の栽培計画を進めています。
一部にはすでに種の手配も始めてたりも。

自家採取が出来た野菜はその種を使って、失敗して自家採取が出来なかったり、初めて栽培する野菜に関しては、新たに購入したり。

来年はどれくらいの量を栽培するか！？

例えば今年の生食用トマトは１００株程度だったのを、来年は３倍。
ナスも７０株程度だったのを２～３倍とか。

トウモロコシも４０株程度だったのを４～５倍程度にするとか。
（１株に２本取れるので、ＭＡＸで４００本の収穫予定になるのかな？）

その他に試しに少量しか作らなかったのに、かなり評判が良かった根菜類もたくさん作りたいな～～。
愛知の伝統野菜『八名丸里芋』とかゴボウ。
それに今年失敗に終わってしまった、西洋ゴボウとかもね！

ま、来年の事をあれこれ想像するのは楽しいけど、それを確実に出荷できるようにしなきゃ意味がない！

今年までは種代ケチって、ギリギリの量しか買っていませんでしたが、来年はケチりません
失敗することも見越して、かなり余分目に買います。

今年は増えた畑の広さにも慣れていなかったし、とにかく色んな事が準備不足でした。

今年も終わりになりつつある今になって、ようやく３反の畑が狭く感じてきました。
広さに慣れてきたって事でしょう。

来年もこの体制を維持して、再来年にはもっともっと飛躍できるように頑張りたいです！
純粋なプロの自然農法農家を目指して

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【2007/12/02 14:20】 | 未分類 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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