さんま

秋刀魚を久々に買いました。

秋口に「お！　秋刀魚だ！　食いた～い！」と思って買って、それ以来なぜか買う機会が無かったんです。
例年だったらもう少し食べてるはずなんですけどね。

３尾１パックの物を買ったんですが、昨日は相棒ららかんと１尾ずつ塩焼きを大根おろしと一緒にシンプルな食べ方をしました。

ん、でもって残った１尾をどうしようか？？

こんなん作りました。

秋刀魚のコンフィとサラダ。

コンフィと言えば有名な料理は「コンフィ・ド・カナール」。
鴨のコンフイですが、本来は冬の保存食。
コンフィとは低温の脂でじっくりと火を通して、鴨の脂の中に漬け込んで、少しずつ食べていくんですね。

今回のは秋刀魚のコンフィはその簡易版。
低温の油でじっくりと揚げて、カリッとした食感を楽しむもの。

その下のサラダはスライスしたカブを軽くグリルし、ゴボウは秋刀魚と一緒に揚げたもの。
そこに　あぐりーも　で取れたサニーレタスとフルーツトマト、それとルッコラを自家製ドレッシングで和えたもの。

ドレッシングはシェリービネガーとオリーブオイル、塩コショウです。
シェリービネガーはワインビネガーよりコクがあって美味しいんですよね。
秋刀魚の味がしっかりしていたので、それに負けないコクが欲しかったんです。

カブやゴボウともピッタリで満足のいくものでした。


さて実はこれは遊びで作った今日の前菜だったんですが、メインは餃子。。。

どんな組み合わせなんだか。。。？