魚が食べたい

魚不足を感じてまして、前回に続き魚料理を作りました。

けどその前にこんな料理も。

【アンティパストミスト】

手前から左回りに
◎黒丸大根とミラノ大根のサラダ
◎シーザーサラダ
◎ナスとトマトのミルフィーユ　ゴルゴンゾーラチーズと共に

この中で注目してほしいのは大根たち。
共にあぐりーもで売っているイタリア野菜です。
特に黒丸大根はこの珍しい皮の色を見せたいのですが、生で食べるととにかく辛い

なので、今回はこれを蒸し器で蒸しました。
そうする事で辛味が飛んで、中も甘くなりとっても美味しくなりました。
それに繊維がしっかりしているので、食感もバッチリ！

ミラノ大根は表皮が綺麗な紫色の大根です。

そしてシーザーサラダもあぐりーも採れたコスレタスを使っていますよ。
本来のシーザーサラダはこのコスレタスを使うんです。



【プリモピアット】

ほうれん草とベーコンのぺペロンチーノ
ベーコンをブロック状にカットして、食べ応え十分。
ぺペロンチーノを美味しくするポイントの一つは、オイルソースを乳化させること。
オイルソースを乳化させるには、パスタの茹で汁をフライパンの中のオイルに入れて、クルクルと回すのです。
こうすると食べた後に口の中が油油しなくて、サッパリと食べられます。
頑張って乳化させてね！

【セコンドピアット】

最後に食べたかった魚。
白身なら何でも良かったので、たまたま売っていた太刀魚を。

ちょっと長いですが題して「太刀魚のソテー、シシリアンルージュのトマトソース　チーマディラーパ添え」

あ～、長い

お料理の説明をすると、まず太刀魚はタイムで風味をきかせて、ふんわりと焼き上げました。

そんでもってシシリアンルージュってのは、少し前に『どっちの料理ショウー』で特選素材に選ばれたのと同じ品種のトマト。
これを半ドライトマトにして旨味を引き出しておきました。
酸味と甘味のバランスが絶妙――！

そして「チーマ・ディ・ラーパ」。
聞きなれない野菜だと思います。
あぐりーもで取り扱っているイタリア野菜です。
直訳すると「カブの天辺」。

形はまるで菜の花のようなんですが、菜の花よりももっとシャープな苦味があり、大人な味なんです。
多くのイタリア野菜の特徴の一つに、この苦味があります。

慣れないとかなり苦いと思う野菜たちも、オリーブオイルと合わすと、とっても美味しくなることが多いです。


そんなこんなで、どれもとっても美味しくいただきました。
ご馳走さまです、、、、俺。