和牛を食す

月末は何かと忙しく、ついつい更新をさぼってしまいました。
にもかかわらず僕のブログを見に来てくれた方、どうも有難うございます。

　我が家では余り牛肉が登場しません。
和牛となればなおさらです。
最近はアメリカ牛のＢＳＥ問題以降、牛肉の相場が高値で安定してしまっているのも一つの要因なんですが、別にしょっちゅう食べたいと思う肉でもないからです。

しか〜し無性に食べたくなる時もあり、そんな時はタイムサービス狙いです。

　以前の職歴の中でもその殆んどを食品関係で過ごして来た耕作人は、食肉の卸会社にも勤めていた時があり一様牛肉の目利きも出来るのです。

　今回は僕もＹちゃんも無性に牛肉が食べたくなり、和牛を買ってしまいました。（もちろんタイムサービスで）

　今回買ったのはランクで言うとＡ−３くらいのサーロインになります。


１００ｇ単価で約１０００円⇒約５００位になっておりました。

　さて皆さんＡ−３クラスの和牛のサーロインで、ｇ単価５００円は安いと思いますか？

元卸の会社の人間としては、ほぼ仕入れ値だと思います。
ではｇ＝１０００円なら５０％も儲けてるのかー！！と思われるかもしれませんが、ちょっと違います。

　まず牛肉は大きな塊りでスーパーなどに入荷します。
その塊りには余分な脂肪が付いており、それを取り除く（トリミング）のです。
そうすると元の重さより約２０％ほど脂肪を捨てるのですが、卸値ではその脂肪込みで卸されるので、当然仕入れ値に対しその２０％を加算して値段を付けるわけです。
（サーロインに限らず、どの部位もトリミングします）
　これにスライスなどカットする人件費なども入れると、どうしてもこんな価格になってしまいます。

　野菜もそうですが食べ物は毎日消費するものなので、そんなにたくさんの
粗利はいただけず、少しでも付加価値をつけてちょっとだけ高値にしていくのです。

　それではこの牛肉に携わった色んな方に感謝を込めて　
いただきま〜す。

今回は黒コショウとガーリックオイルを効かせたシンプルステーキで・・・
その名も　マンゾ・タリアータ・エ・ルッコラ
　　　　　｛（牛肉）（薄切り）　と　ルッコラ｝